Name: Постные капустные котлеты с зеленью
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Белокочанная капуста, 1 кг; Лук, 1 головка; Манная крупа, 0.5 стаканов; Пшеничная мука, 0.5 стаканов; Чеснок, 2 зубчика; Укроп, 1 пучок; Панировочные сухари, 200 г; Соль, по вкусу; Приправы, по вкусу; Растительное масло, по вкусу

Белокочанная капуста

Белокочанная капуста &mdash; главный, наряду с картошкой, русский овощ. Продается круглый год, поскольку хорошо хранится, рано позволяет себя срывать с грядки и обладает еще и целым рядом полезных свойств, перечислять которые, в общем-то, смысла нет, потому что мало кто ест капусту только из-за того, что в ней содержится какая-то ценная клетчатка или молочная кислота.

кг

Лук

Репчатый лук, который еще называют испанским или желтым, обычно довольно острый, с долгим приставучим запахом, поэтому в сыром виде многие предпочитают его не использовать. Чтобы избавиться от лишнего запаха и горечи, можно лук слегка замариновать в лимонном соке или уксусе, добавив немного сахара.

Репчатый лук

головка

Манная крупа

Манная крупа &mdash; это пшеничная крупа грубого помола. Манку варят, из нее готовят клецки и биточки, пудинги и суфле и даже добавляют в мясные фарши. В итальянской классификации изделий из пшеницы есть грубый помол твердых сортов, semola. В ней различимы зернышки, но он мельче, чем в манке. Поэтому на русский ее часто переводят как &laquo;крупа&raquo; или &laquo;манная мука&raquo;. Есть слово &laquo;крупка&raquo; &mdash; но кто ж его знает. Для теста лучше покупать манную муку итальянского производителя, скажем, Agnesi.&nbsp;

стакан

Пшеничная мука

Из муки местного производства самая универсальная, то есть подходящая как для хлеба, так и для блинов и прочей выпечки, а также для панировки, называется &laquo;Настюша&raquo;. Для панировки муку тоже желательно просеивать. Не столько даже для того, чтобы аэрировать, сколько для порядка.

Чеснок

Чеснок во многих культурах считается средством от чертей и как минимум помогает против более распространенной нечисти &mdash; вирусов. Есть мнение, что лучше всего свой аромат и вкус чеснок отдает, если его не резать, а грубо крошить или давить плоской частью ножа. В некоторых магазинах продается очень удобный чеснок, который состоит из одного целого зубчика. С зубчиков легко снимается кожа, нарезать их можно любым способом, как картошку. И, как картошку, готовить целиком, припуская в подсоленной воде или масле. Это будет идеальный гарнир для печеного мяса и птицы.

зубчик

Укроп

Укроп в главных кулинарных странах вроде Франции и Италии считается зеленью второго сорта, но для северян это важнейший аромат, яркий и свежий, отлично рифмующийся со всеми овощами, особенно хорошо &mdash; с редиской, картошкой и свеклой.

пучок

Панировочные сухари

Панировка нужна для того, чтобы на котлетах или, к примеру, рыбе схватилась корочка, которая сохраняет мясо сочным и не дает ему сгорать при соприкосновении с раскаленной поверхностью. Сухари дают самую хрустящую корочку, мучная панровка нежнее. Хорошие панировочные сухари выпускает компания Tipiak, но в крайнем случае их можно сделать самостоятельно. Достаточно подсушить несколько кусочков белого хлеба вместе с корочкой в духовке, осудить и смолоть в блендере.

Соль

Соль &mdash; это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли &mdash; от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.&nbsp;

по вкусу

Приправы

Растительное масло

Растительное масло &mdash; оно же постное &mdash; это растительный жир&nbsp;плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования. В современной русской кухне главным растительным маслом является подсолнечное &mdash; рафинированное и дезодорированное (очищенное несколькими ступенями технологического процесса и обладающее нейтральным вкусом и запахом) или нерафинированное (очищенное только механической фильтрацией) и сохраняющее запах семечек и исходный цвет. Первое пригодно для жарки, второе может быть использовано как самостоятельный ингредиент &mdash; ради придания вкуса и аромата.&nbsp;

Русская кухня

Постные капустные котлеты с зеленью

Основные блюда

Котлеты

Капусту разрезать на 4 части и приварить в подсоленной воде минут 8–10. Откинуть капусту на дуршлаг, пропустить через мясорубку и отжать, чтобы удалить воду.

Сделать несколько килограммов фарша на механической мясорубке можно, но, особенно с непривычки, это чревато вывихом плеча. Однако если масштабные задачи не стоят, она не так уж и плоха — по крайней мере занимает намного меньше места, чем любая электрическая.

Мясорубка механическая

На мелкой терке натереть лук и пропустить чеснок через пресс. Укроп мелко нарезать.

Как подготовить чеснок 

К капусте добавить лук,чеснок и зелень. Посолить, приправить специями по вкусу. Добавить муку, манную крупу, тщательно перемешать.

Как нарезать зелень

Сформировать из этой массы котлетки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле до хрустящей золотистой корочки.

Постные капустные котлеты с зеленью

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты