Норвежская семга с малиновым соусом и спаржей

1. Охлажденную норвежскую семгу разделать на филе (с кожей, но без чешуи) и нарезать на куски по 180 г. Свежую спаржу (4 стебля) зачистить снизу от кожицы, припустить в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и засыпать колотым льдом.

2. Для приготовления соуса выпарить малиновый уксус, добавить малиновое пюре, мед, и оливковое масло. Все перемешать и снять с огня.

3. Срезать с кабачка цукини две тонкие длинные полоски (кожура) и бланшировать их в подсоленной воде в течение 20 — 30 сек.

4. Порционный кусок семги, посыпав солью и белым свежемолотым перцем, обжарить на гриле с двух сторон до готовности. Снять кожу и, прижав ее ножом, жарить на гриле до образования румяной корочки.

5. На тарелку (круглую) выложить полоски цукини в форме окружности. Внутрь налить малиновый соус. Сверху уложить «колодцем» припущенную и поджаренную на сливочном масле спаржу. Поверх спаржи поместить кусок жаренной на гриле норвежской семги, а сверху, поперек семги, — жареную кожу.