Мастер-класс

Заготовка на зиму, которая может быть и вареньем, и соусом

Как приготовить варенье из клубники с перцем чили и базиликом

Видеорецепты

И как делать это даже в домашних условиях

Как правильно варить кофе по-восточному в турке на песке

Новости партнеров

Рассказываем, зачем идти на гастрономический фестиваль

Московская ресторанная неделя

Легендарные московские рестораны

Подборки домашних блюд на Дзене

Желатин Dr.Oetker

Джем из красной смородины

Биттер Peychaud's

Загуститель для сливок Dr.Oetker

Гранола

Сахар

Сливочное масло

Куриное яйцо

штука

Соль

чайная ложка

Растительное масло

Пшеничная мука

Сухие дрожжи

Ванильный экстракт

Пахта

мл

Молотая корица

Вишневый джем

Немецкая кухня

Берлинер

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

В 100 мл теплой воды развести дрожжи. Оставить на 5 минут. Когда дрожжи начнут пениться, добавить муку, соль, пахту, яйца, 75 грамм сахара, масло и ванильный экстракт. Замесить тесто в миксере на низкой скорости. Через 1 минуту увеличить скорость до максимальной и месить еще 2 минуты.

Смазать большую миску маслом, переложить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой и дать подняться в теплом месте в течение 2 часов. Тесто должно увеличиться вдвое.

Пока поднимается тесто, смешать в миске оставшийся сахар с корицей. В кондитерский мешок с узкой круглой насадкой переложить джем.

Когда тесто поднимется, обмять его и раскатать до 1,5–2 см в толщину. Вырезать двенадцать кружков диаметром примерно 10 см. Выложить тесто на противень, покрытый пекарской бумагой и щедро присыпанный мукой.

В глубоком сотейнике разогреть растительное масло для фритюра до 180 градусов. Аккуратно обжарить пончики до золотистого цвета.

Вынуть пончики шумовкой и переложить на салфетку, чтобы стекло масло. Дать пончикам остыть.

Когда пончики остынут до того, что не будут обжигать пальцы, обвалять их в смеси сахара и корицы. А затем, аккуратно проделав дырку в пончике, наполнить его джемом примерно на три четверти объема.

Яичный белок

Сахарная пудра

Миндаль

Экстракт миндаля

Марципан

Подготовить необходимые ингредиенты.

Бросить орехи в кипящую воду, подержать 2-3 минуты, снять с огня и дать остыть.

Слить воду, очистить миндаль от кожицы и обсушить с помощью бумажных полотенец.

Измельчить орехи в мелкую крошку при помощи процессора.

Смешать миндаль с сахарной пудрой и солью.


В отдельной миске смешать белки с миндальным экстрактом.


Постепенно добавлять орехово-сахарную смесь белкам и тщательно перемешивать. Должна получиться масса, напоминающая пластилин.

Придать марципану форму колбаски.

Обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки.

столовая ложка

Молотый черный перец

по вкусу

Петрушка

Бекон

Оливковое масло

Дижонская горчица

Красный лук

головка

Белый винный уксус

Молодой картофель

Картофельный салат

Салаты

Молодой картофель помыть и нарезать крупным кубиком, не очищая его от кожуры.

Бросить картофель в кипящую воду, довести до кипения и варить 12–15 минут до готовности. Затем слить воду и переложить картофель в большую миску.

Бекон нарезать кусочками со стороной около сантиметра.

Выложить бекон на холодную сковороду и включить под ней огонь. Пожарить бекон до хрустящей корочки. На это уйдет 8–10 минут.

Готовый бекон переложить на бумажное полотенце.

Лук нарезать кубиком и обжарить на сковороде из-под бекона до мягкости.

Добавить к луку уксус, масло, сахар, горчицу и соль, перемешать и прогреть в течение минуты-двух.

Вылить готовый соус на картофель.

Мелко нарезать петрушку.

Посыпать картофель беконом и петрушкой, поперчить по вкусу, перемешать салат и подавать теплым. Или дать ему остыть и есть холодным.

Вода

Молоко

Манная крупа

Картофельный крахмал

Вишня

Манная каша по-немецки буберт

Завтраки

Подготовить необходимые ингредиенты. 

В сотейнике довести молоко до кипения.

Постепенно всыпать манную крупу, интенсивно перемешивая, заварить кашу, затем снять с огня.

Взбить желтки с 40 граммами сахара, добавить к ним ваниль и немного манки, перемешать.

Влить смесь в сотейник к манке, вернуть на небольшой огонь и мешать, пока масса не загустеет. Не доводить до кипения. 

Взбить белки до мягких пик и аккуратно вмешать их в кашу, также на медленном огне, не доводя до кипения.

Для киселя в чистый сотейник бросить ягоды, сахар, крахмал.

Влить воду. Поставить на огонь и довести до кипения.

Выложить кашу в глубокую тарелку.

Обильно полить киселем. Подать. 

щепотка

Репчатый лук

Картофель

Анчоусы

Морковь

Лавровый лист

Телятина

Яичный желток

Лимонный сок

Каперсы

Говяжий бульон

Черствый белый хлеб

Сливки 33%-ные

Кенигсбергские клопсы

Основные блюда

Телятину провернуть через мясорубку дважды. Мелко нарезать 100 г лука и анчоусы.

Залить черствый хлеб молоком и оставить минут на 5. Затем отжать молоко, оно больше не нужно, а хлеб раскрошить.

Смешать фарш с хлебом, измельченным луком, анчоусами, яйцами, солью и перцем.

В сотейник влить бульон, добавить лавровый лист и произвольно нарезанные лук и морковь. Довести до кипения и снизить огонь до среднего.

Мокрыми руками скатать из фарша шарики размером с мячи для гольфа. 

Варить на небольшом кипении 10 минут, затем снять с огня и оставить еще на 10 минут.

Готовые клопсы переложить в любую посуду и сохранить их теплыми. Бульон процедить. Для соуса понадобится 350 мл бульона, остальное можно заморозить до следующего раза.

В том же сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и хорошо перемешать. Добавить бульон, половину каперсов вместе с маринадом, лимонный сок, сахар, сливки и желток. Взбивать венчиком на среднем огне до загустения, не кипятить.

Выложить клопсы на тарелку, полить соусом, посыпать каперсами, украсить мелко нарубленной петрушкой

В качестве гарнира подать вареный картофель.

Сода

Морская соль

Коричневый сахар

Брецели

Смешать дрожжи с сахаром и 480 мл теплой воды и оставить на 5–10 минут, пока не появится пена. 

Затем добавить растопленное масло, 1,5 чайных ложки соли и муку, замесить плотное тесто. 

Переложить тесто в смазанную растительным маслом чашу, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

В большой кастрюле вскипятить 4 литра воды и добавить в нее соду.

Поднявшееся тесто разделить на двенадцать частей.

Каждую раскатать в тонкую колбаску длиной около 50 см. Поднять концы на столе, придав колбаске форму подковы, затем перекрестить концы дважды и опустить их, соединив с нижней частью. Выложить заготовки на противень с пекарской бумагой или силиконовым ковриком.

По одному подварить брецели в кипящей воде с содой в течение 20–30 секунд. 

Подваренные брецели смазать желтком, взбитым с ложкой воды, посыпать крупной солью. 

Отправить их в духовку, разогретую до 230 градусов, на 12–15 минут.

Вустерширский соус

Слоеное тесто

Стебель сельдерея

Кетчуп

Темное пиво

Говяжья диафрагма

Мясной пирог с темным пивом

Диафрагму зачистить от пленок, посолить, поперчить и обжарить в Optigrill на режиме «Красное мясо» до полной прожарки. Затем разобрать мясо на волокна и крупно нарезать.

Установить насадку для запекания, выбрать в ручном режиме максимальную температуру, на смеси растительного и сливочного масла обжарить измельченный лук по прозрачности, добавить крупно нарезанный сельдерей, обжаривать, помешивая, еще минуту.

Добавить к овощам мясо, прогреть и влить пиво, затем кетчуп и вустерширский соус. Зачерпнуть немного горячей жидкости из сковороды и смешать ее с мукой, вернуть получившуюся массу к мясу, перемешать. Добавить, соль и перец, накрыть и готовить еще 2 минуты, до загущения.

Выключить Optigrill, накрыть мясо тестом, смазать его слегка разбитым желтком. Снова выбрать ручной режим и выставить оранжевый уровень температуры, запекать при температуре в течение 20 минут.

Маринованные огурцы

Маринованная свекла

Маринованная сельдь

Говяжья тушенка

Немецкое сытное блюдо Лабскаус

Картофель очистить, произвольно нарезать и сварить до готовности. Это займет около 20 минут.

Небольшую луковицу мелко нарезать.

Обжарить на сковороде с 15 граммами сливочного масла в течение 2 минут.

В ту же сковороду добавить мясо и прогреть его.

Готовый картофель слить, добавить молоко и размять в пюре. Не нужно очень стараться, пюре должно быть с комочками. 

Добавить столько бульона, сколько необходимо чтобы пюре было влажным, но не очень жидким.

Добавить к пюре лук с мясом, 200 грамм измельченной свеклы, столовую ложку свекольного маринада, перемешать и добавить соль и перец по вкусу.

Пожарить глазунью на оставшемся масле. 

На тарелку выложить 2 ложки лабскауса, сверху положить 1 глазунью, украсить ломтиками маринованной свеклы, маринованными огурцами и селедкой.

Белокочанная капуста

кг

Тмин

Квашеная капуста зауэркраут

Закуски

Постная еда

Капусту разрезать на крупные куски.

Затем капусту нарезать так тонко, как только это возможно. 

Постепенно перекладывать капусту при нарезке в чашу. Подсаливать каждый слой.

Также посыпать каждый слой тмином.

Хорошо перемешать капусту, обмять ее руками и оставить на 15–20 минут.

Переложить капусту в банку.

Плотно утрамбовать ее деревянной ложкой, чтобы в банке не оставалось воздушных карманов. 

Сверху установить пресс: это может быть какая-нибудь емкость, наполненная водой, например другая банка или плотный пакет. Накрыть эту конструкцию марлей и убрать в темное место на сутки. Спустя сутки проверить, достаточно ли сока выделила капуста, он должен быть примерно на одном уровне с капустой. Если сока недостаточно, необходимо долить рассол (1 чайная ложка соли на 250 мл воды). Снова накрыть прессом, марлей и убрать в темное место. 

Капуста квасится 1–3 недели. Можно пробовать капусту каждый день и следить за изменением вкуса. Как только она достигнет желаемого вкуса, можно ее подавать. Для хранения капусту следует плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Лук-порей

Сметана

Сыр сулугуни

Фламмкухен с беконом и пореем

Приготовить тесто. Дрожжи развести в молоке и оставить в теплом месте до появления пенной шапочки.

Когда дрожжи разойдутся, выложить в миску муку, влить молоко с дрожжами, добавить сахар, растительное масло, соль и немного воды. Вымесить тесто.

Готовое тесто накрыть влажным полотенцем и дать постоять 1,5–2 часа.

Приготовить начинку. На мелкой терке натереть сыр сулугуни и смешать со сметаной.

Бекон и лук порей нарезать тонкой соломкой и добавить в сметану с сыром.

Готовое тесто тонко раскатать и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 3 минуты.

Когда тесто подсохнет, достать его и равномерно распределить начинку по поверхности. Поставить запекаться еще на 7–8 минут.

Готовый фламмкухен нарезать большими кусками и сразу подавать.

Топленое масло

Панировочные сухари

Томатная паста 

Говяжий фарш

Твердый сыр

Сливки 40%-ные

Сметана 35%-ная

Филе соленой сельди

Отварной картофель

Форшмак из говядины и сельди

Селедку предварительно вымочить в молоке в течение пары часов.

Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить на топленом масле до мягкости.

Отделить белки от желтков. Белки взбить венчиком или блендером до пышности.

Пропустить через мясорубку мясо (если оно уже в виде фарша, можно пропустить еще раз), рыбу, обжаренный лук и очищенный от кожуры картофель. Добавить к этому сметану, сливки (вместо них можно использовать 50 мл мясного бульона), томатную пасту, яичные желтки, а также немного тертого сыра и панировочных сухарей. Тщательно вымесить, после чего ввести взбитые белки, поперчить и посолить по вкусу (не забывая о том, что соль уже содержится в сельди) и продолжать вымешивание до образования однородной массы.

Смазать форму для выпечки сливочным маслом. Выложить полученную массу, разровнять, посыпать оставшимся тертым сыром и панировочными сухарями.

Отправить форшмак в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут. Можно готовить форшмак и в небольших порционных формочках для удобства подачи. Готовый форшмак разрезать на порции и подавать со сметаной или маринованными огурцами. Есть, пока не остыл.