Лобио из фасоли веганское

1. Фасоль залить водой и оставить на 5-6 часов. Затем воду слить, налить новую и варить фасоль до стадии аль денте.

2. Морковь, болгарский перец и цукини очистить и нарезать средним кубиком. Лук мелко рубим.

3. На сухой сковороде обжарить лук, затем добавить морковь, немного тушить и добавить остальные перец, цукини и томаты в собственном соку. Тушить пару минут, в конце добавить фасоль, посолить и поперчить по вкусу и тушить ещё 10 мин. на медленном огне.

4. Готовую фасоль посыпать рубленой зеленью и подавать