Лазаньетте с грибами и сыром «Буррата»

1. Разогреть духовку до 220˚C. Нагреть 1 ст. л. сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить половину грибов, приправить солью и перцем, обжаривать 8—10 минут до золотистого цвета, изредка помешивая.

2. Переложить в миску среднего размера. Повторить те же действия со второй половиной грибов, добавив 1 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. оливкового масла. Переложить все грибы в сковороду и добавить лук, вино и оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла. Тушить, часто помешивая, до выпаривания жидкости около 5 минут. Переложить грибы обратно в миску.

3. Смешать «Рикотту» и сливки в небольшой миске, приправить солью и перцем.

4. Опустить часть листов лазаньи в кипящую подсоленную воду и варить, изредка помешивая, около 30 секунд до легкого размягчения. (Если вы используете сухую пасту, отваривайте до состояния al dente.) По мере отваривания переложить пасту в большой противень с бортиками и смазать маслом. Пласты могут слегка перекрывать друг друга.

5. Распределить смесь с рикоттой по небольшому противню, положить на нее пласт лазаньи (или 2 полоски пасты, положив их рядом). Распределить ложку смеси с рикоттой по поверхности пасты, положить немного грибов и несколько кусочков бурраты. Посыпать пармезаном и 1 ч. л. майорана. Повторить те же действия еще 5 раз, начиная с пасты и заканчивая майораном; последний слой «Пармезана» посыпать перцем.

6. Накрыть лазаньетте фольгой и запекать 10-15 минут до тех пор, пока она вся не прогреется. Убрать фольгу и продолжать запекать до золотистой корочки 15-20 минут. Дать остыть не менее 5 минут.

7. Тем временем смешать кале в большой миске с уксусом и 1 ст. л. масла, помять листья руками, чтобы они слегка размягчились; приправить солью и перцем.

8. Подавать лазаньетте, сервировав капустой кале.