Котлеты из щуки с трюфельным пюре

1. Лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать на сковороде до золотистой корочки.

2. В мясорубке прокрутить филе щуки, судака с луком и сливочным маслом.

3. Сформировать котлеты. Обжарить с двух сторон на сильном огне с каждой стороны и довести в духовке при 180 градусах в течение десяти минут.

4. Картофель очистить и отварить до готовности. Слить воду, добавить молоко и сливочное масло. Все хорошо взбить блендером, посолить.

5. Шампиньоны мелко нарезать и обжарить на сковороде. Смешать картофельное пюре с трюфельным маслом и шампиньонами.

6. На тарелку выложить трюфельное пюре и две котлеты. Посыпать рубленым зеленым луком.