Котлеты из морского окуня

1. Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 170 градусов.

2. Замочить хлеб в воде, чтобы избавиться от запаха дрожжей.

3. Одну луковицу мелко нарезать и пассеровать на растительном масле до мягкости.

4. Измельчить филе окуня, замоченный хлеб и пассерованный лук, добавить сливки, соль и перец.

5. Взбить фарш до однородной массы и убрать его в холодильник на 20 минут.

6. Нарезать лук и морковь, потушить их на растительном масле до подрумянивания.

7. Добавить томатную пасту в тушеные овощи и влить рыбный бульон, тушить несколько минут до получения соуса.

8. Добавить в маринад маслины, оливки, каперсы и мелко нарезанные маринованные корнишоны, тщательно перемешать.

9. Сформировать из охлажденного фарша котлеты желаемого размера.

10. Обжарить котлеты на сковороде до полуготовности на растительном масле (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны).

11. Залить котлеты горячим маринадом, поставить в разогретую духовку на 10–12 минут, достать, остудить и оставить на следующий день.

12. Подавать котлеты из морского окуня холодными или подогретыми.