Кчуч из пеструшки

1. На дно глиняной посуды, смазанной сливочным маслом, положить слой репчатого лука, нарезанного кольцами.

2. На него — слой красных помидоров, нарезанных кружочками, мелконарезанный болгарский перец.

3. Посыпать солью, красным перцем и положить несколько зерен черного и душистого перца.

4. Сверху на овощи уложить в один ряд обработанную пеструшку (крупные экземпляры разрезать на куски), покрыть слоем нарезанных помидоров, луком, зеленью эстрагона, добавить перец (черный, красный и душистый), залить белым виноградным вином, закрыть посуду крышкой, после чего края крышки смазать тестом и поставить посуду с рыбой в горячий духовой шкаф на 30–40 минут.

5. Подать рыбу в той же посуде.