Хрустящий жареный картофель с перцем

Хрустящий жареный картофель с перцем

5
30 минут

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность
445 ккал
Белки
5.7 грамм
Жиры
25.9 грамм
Углеводы
50.0 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Ингредиенты

4 порции
Крупная соль
1 чайная ложка
Инструкция приготовления30 минут

1. Нагревайте сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне около 3 минут, пока оно не вспенится. Убавьте огонь, чтобы масло не подгорало. Снимите шумовкой образовавшиеся хлопья.

2. Натрите картофель на крупной терке вручную или с помощью кухонного комбайна. Сразу же переложите в большую миску с холодной водой; перемешивайте воду до тех пор, пока она не станет мутной.

3. Слейте воду и хорошо промойте картофель проточной водой, чтобы смыть излишки крахмала (избыток крахмала делает консистенцию блюда вязкой и липкой).

4. Переложите на большое кухонное полотенце. Сложите уголки полотенца вместе и хорошо выжмите картофель над раковиной (избыток влаги также негативно сказывается на вкусовых характеристиках).

5. Разверните полотенце и взрыхлите картофель. Снова скрутите полотенце, выжмите. Переложите картофель в миску среднего размера, добавьте кайенский перец и 1 ч. л. соли, тщательно перемешайте.

6. Нагрейте 4 ст. л. сливочного масла или готовое топлёное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте картофель и обжаривайте, не переворачивая, около 5 минут до формирования золотистой корочки на одной стороне.

7. Разделите картофельную массу жаропрочной лопаткой и продолжайте обжаривать 8—10 минут до коричневого цвета и образования хрустящей корочки, изредка переворачивая и добавляя 1—2 ст. л. топлёного масла, если сковорода станет сухой или картофель начнет прилипать. Переложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла; посолите.