Самые пышные оладьи

1. Смешать муку, сахар, соль, пекарский порошок и соду в большой миске.

2. В средней миске смешать пахту, 8 столовых ложек сливочного масла и желтки.

3. Перелить смесь с пахтой к сухим ингредиентам и нежно перемешать резиновой лопаточкой.

4. Добавить белки и перемешать. Много не мешать! Несколько комков не помешают.

5. Оставить смесь на 15–30 минут при комнатной температуре.

6. Добавить 1 столовую ложку сливочного масла на чугунную сковороду и поставить на средний огонь. Как только масло растает и начнет пузыриться, включить средненизкий огонь и добавить треть стакана теста на сковороду.

7. Готовить 2–3 минуты, пока пузырьки не начнут появляться на поверхности. После перевернуть и готовить еще 1–2 минуты до золотисто-коричневого цвета.

8. Подавать с маслом.