Порционный омлет, фаршированный баклажаном

1. Приготовьте томатный соус: ошпарьте помидоры и снимите кожуру, порежьте на половинки, удалите косточки и затем мелко порубите. Так же мелко пошинкуйте лук (100 грамм), выложите и то и другое в горячее кукурузное масло, посолите, добавьте сахар и обжарьте, хорошенько перемешивая.

2. Очистите баклажаны и прогоните через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне. Выложите баклажаны и пошинкованный лук в предварительно разогретую сковороду с растительным маслом и готовьте на маленьком огне, периодически помешивая, 8–10 минут, пока баклажаны слегка не подрумянятся. Продолжая помешивать, добавьте муку и готовьте так же еще пару минут. Затем постепенно, небольшими порциями, введите молоко. Приправьте смесь солью и готовьте еще 10 минут до загустения, не забывая помешивать.

3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Из оставшегося растительного масла и яиц приготовьте в маленькой сковороде мини-омлеты (по одному яйцу на каждый): не жалея сил взбейте в миске яйца, приправив их небольшим количеством соли, в течение одной минуты. Вылейте яйца на сковороду, используйте вилку или лопатку, чтобы подобрать края. Жарьте до тех пор, пока омлет не подрумянится снизу.

4. По мере готовности выкладывайте на каждый омлет ложку баклажанов и сворачивайте, затем перекладывайте мини-омлеты в жаростойкую форму. Когда все порции будут готовы, полейте омлеты томатным соусом, посыпьте сыром и запекайте минут 8 до подрумянивания. Подавайте на стол незамедлительно, прямо из формы, из расчета два омлета на человека.