Овощной бульон с белковым омлетом

1. Овощи нарезать на куски и сварить в слегка подсоленной воде под крышкой, дать настояться в течение часа и процедить.

2. Яичный белок смешать с молоком, вылить в сковородку, смазанную маслом, и запечь, затем охладить до комнатной температуры и разрезать омлет на 5–6 кусочков.

3. Бульон заправить сметаной и оставшимся маслом, положить в него омлет и рубленую зелень.