Заливное из форели

1. Голову, кожу и кости залить холодной водой, накрыть посуду крышкой и варить на слабом огне 2 часа.

2. В конце варки посолить по вкусу, добавить лавровый лист и перец.

3. Отвар остудить и процедить, форель очистить, выпотрошить, не разрезая брюшка, и целиком положить в сотейник или глубокую сковороду.

4. Влить отвар, чтобы он закрывал рыбу на треть или наполовину.

5. Накрыть посуду крышкой и припустить форель на слабом огне до готовности.

6. Вынуть из отвара и остудить.

7. В сотейник влить оставшийся отвар и выпарить его не менее чем наполовину, так, чтобы осталось количество, нужное для желе.

8. Процедить и остудить.

9. В посуду для рыбы влить половину жидкости, поставить в холодильник, чтобы она застыла.

10. На желе выложить рыбу, украсить ее дольками лимона и зеленью, залить оставшейся жидкостью и снова поставить в холодное место.