Язык отварной

1. Язык говяжий или бараний тщательно промыть, поскоблить ножом, вновь промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности.

2. Сваренный язык погрузить на 5–10 минут в холодную воду и не давая совсем остыть, снять с него кожу, после чего посолить и завернуть в салфетку.

3. Охлажденный язык на­резать ломтиками и уложить на блюдо.

4. Хрен с уксусом приготовить следующим образом: очищенные корни хрена измельчить на терке, развести винным уксусом, добавить соль, сахар и размешать.

5. Хрен с уксусом подать отдельно.