2. Нарезать кусочками примерно 2×2 см, выложить в миску, засыпать смесью обычной и нитритной соли. Тщательно перемешать в течение 5 минут. Затем закрыть пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник на сутки.

3. Добавить 100 мл ледяной воды и тщательно перемешать, пока мясо не станет липким и не образуются белые волокна.

4. Добавить сахар, специи, тщательно перемешать. В ветчинницу поместить пакет для запекания и наполнить его мясом, плотно утрамбовывая. Закрутить пакет, вставить поршень с пружиной и закрыть крышку. Оставить в холодильнике на ночь.

5. Выбрать режим работы духовки верхний и нижний с конвекцией; установить температуру 100 градусов. Поставить ветчинницу внутрь на 3 часа. Следить по встроенному термометру, чтобы температура не превышала 80 градусов внутри мяса.

6. Охладить ветчинницу сначала при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на ночь. После этого ветчину можно доставать из ветчинницы.

Свинину лучше выбирать постную, чтобы жира было поменьше. Или срезать жир.

Стейк Black Angus на сковороде512 минут

Стейк трай-тип515 минут

Медальоны из говяжьей вырезки в медово-горчичном соусе с лимонным перцем530 минут

Стейк из свиной шеи по-французски515 минут

Медальоны из свиной вырезки520 минут

Чашушули из свиной шеи530 минут

Корейка на сковороде512 минут

Нежная куриная печень со сметаной520 минут

Ленивые голубцы с фаршем и рисом590 минут

Шашлык из свинины в духовке545 минут

Пёркёльт из говядины535 минут

Свинина с сыром и помидорами в духовке530 минут