Утка с пряными фруктами

1. В большую миску нарезать кубиками 2 неочищенных мандарина, половину яблока и 2 дольки лайма. Листики от мандаринов положить туда же. Добавить 5 зубчиков чеснока, раздавленных ножом, и нарезанную половину луковицы.

2. Веточки мяты, шалфея, розмарина и тимьяна измельчить и тоже всыпать в миску. Добавить по щепотке корицы, соли и перца, хорошо перемешать руками и плотно набить всем этим тушку утки. Зашить утиное брюхо кулинарной нитью или заколоть зубочистками.

3. Застелить противень бумагой для запекания, положить на нее фаршированную утку и накрыть ее сверху фольгой, прижав края. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать 2 часа. За 20 минут до исте­чения срока увеличить температуру до 200 градусов и снять с утки фольгу.

4. Пока утка запекается, приготовить соус: растопить в сотейнике сливочное масло, добавить клюкву, сахар и варить на среднем огне 5 минут.

5. Разделать утку на небольшие куски, снять мясо с костей. На кусочки багета выложить немного овощей, которыми была нафарширована птица, сверху положить кусочек утки, полить соусом. На вершину пирамиды водрузить дольку инжира, проткнуть шпажкой и украсить листьями корна.