Сыр рикотта

1. Нагреть молоко, но не кипятить!

2. При постоянном помешивании, добавить соль и сахар.

3. В горячее молоко добавить свежий лимонный сок.

4. Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдет сыворотка.

5. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 30 минут или до полного остывания (если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет резиновой).

6. Затем откинуть на марлю и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость, тем тверже сыр).