Печеные половинки картофеля с начинкой из шпината и сыра

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.

2. Хорошо промойте картофель, просушите, проткните несколько раз вилкой и заверните в фольгу. Отправьте в духовку примерно на 1 час до готовности. Охладите.

3. Разрежьте вдоль пополам и аккуратно ложкой вычистите мякоть, оставляя немного.

4. Переложите мякоть в миску и разомните.

5. В другой миске взбейте молоко и рикотту, добавьте мякоть картофеля, 1 стакан натертого чеддера, мелко нарезанный лук, соль, перец и слегка отжатый шпинат.

6. Выложите массу в картофельные формочки и посыпьте сыром.

7. Выложите на противень и запекайте 15 минут. Посыпьте зеленым луком и подавайте.