Оладьи из мозгов
5
20 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
394 ккал
Белки
11.2 грамм
Жиры
38.3 грамм
Углеводы
1.8 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Ингредиенты
6 порцийКуриное яйцо
3 штуки
Тертый сыр грюйер
25 г
Тертый сыр пармезан
10 г
Лук-резанец
10 г
Цедра апельсина
15 г
Соль
½ чайные ложки
Бараньи мозги
250 г
Кукурузный крахмал
1 столовая ложка
Лярд
200 г
Инструкция приготовления20 минут
1. В миске взбить яйца с обоими сырами, измельченным луком и цедрой. Посолить и поперчить.
2. Заранее отваренные мозги — их можно просто припустить в кипятке в течение трех-пяти минут, а можно сварить в овощном бульоне, таком же, какой используется и в случае свиных голяшек (см. рецепт «Свиные голяшки с маринованной редиской»), — нарезать кубиками 1 см и перемешать с крахмалом. Переложить в яично-сырную смесь, перемешать.
3. В чугунной толстостенной сковороде растопить лярд (или сало) на среднем огне. С помощью столовой ложки выкладывать тесто на раскаленную сковородку и поджаривать оладьи по три минуты с обеих сторон до золотистого цвета.
Перед тем как готовить мозги, их можно положить на несколько часов в подсоленную воду, а после того как они будут отварены, можно аккуратно срезать с них пленки.