Язык с пряным соусом

1. Язык положить в большую кастрюлю с подсоленной водой, добавить очищенную головку лука и 3 зубчика чеснока. Довести до кипения и убавить огонь до слабого. Добавить лавровый лист, майоран и тимьян. Варить до готовности 2–4 часа в зависимости от размеров языка.

2. Переложить язык на доску, с поверхности бульона снять жир и процедить примерно 2 стакана через сито. Снять кожу с языка и нарезать его тонкими ломтиками.

3. Разогреть гриль в духовке и обжарить чили до появления черных точек на коже. Затем вынуть и сложить в чашу блендера, туда же влить все соки, которые скопились в противне. Взбить.

4. Уменьшить температуру в духовке до 180 градусов, в сотейнике на среднем огне расто­пить говяжий жир. Добавить измельченную луковицу, потушить 5 минут, затем добавить раздавленный чеснок и готовить еще минуту. Добавить пасту из томатилло и потушить минут 7, пока соус не загустеет. Влить бульон и добавить половину измельченной кинзы, перемешать, потушить 10 минут. Посолить.

5. Выложить ломтики языка на противень и залить соу­сом, накрыть и поставить в духовку на 20–30 минут. Перед подачей посыпать оставшейся кинзой.