Баклажаны в кисло-сладком соусе

1. Баклажаны посыпать солью. Оставить на час, чтобы из них ушла горечь.

2. В сковороду налить несколько ложек оливкового масла и припустить лук и сельдерей до прозрачности.

3. Добавить каперсы, кедровые орехи, изюм и томаты. Посолить, поперчить и тушить 15 минут.

4. Баклажаны нарезать кубиками и в другой сковороде обжарить в оливковом масле, после смешать их с луком и сельдереем и, не переставая осторожно помешивать, подержать 2–3 минуты на слабом огне.

5. Не снимая с огня добавить сахар и уксус.

6. Когда испарится уксус почти целиком, снять с огня и дать остыть.

7. Подавать холодным как закуску, украсив листьями базилика.