Рецепты

Варенье из клубники, вишни и смородины — такое густое, что ложка стоит

Рецепты густого варенья на зиму

Видеорецепты

Рассказывает и показывает Тимур Исмайлов, шеф-повар ресторанов Lumicino и Historia

Как приготовить пшенную кашу с тыквой и кокосовым молоком

Рестораны

Окрошки с Лабубу, осетриной и игристым — попробуйте, пока лето не закончилось

Окрошка в ресторанах Москвы: 7 самых необычных вариантов

Готовьте дома, как в ресторане

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Красная чечевица

Репчатый лук

головка

Морковь

штука

Подсолнечное масло

мл

Сливочное масло

Пшеничная мука

Сливки 33%-ные

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Лимон

Мята

Турецкая кухня

Чечевичный суп с мятой

Супы

Пошаговые рецепты

В небольшую кастрюлю налить литр воды или заранее приготовленного бульона и засыпать промытую чечевицу. Замачивать ее не надо, потому что она довольно быстро разваривается. Поставить кастрюлю на средний огонь.

Натереть небольшую морковь на крупной терке, мелко нарезать лук: потребуется небольшого размера луковица. Как только чечевица начнет кипеть, надо убавить огонь, аккуратно снять образовавшуюся пену с помощью ложки или шумовки, а затем долить еще 200 мл воды или бульона. Варить еще десять минут.

Разогреть широкую плоскую сковороду, налить в нее подсолнечное масло и отправить к нему порезанное кубиками сливочное. Добавить лук, обжарить две-три минуты, пока он не станет золотистым, добавить морковь и жарить, постоянно помешивая, еще две-три минуты, пока овощи не размягчатся. Всыпать муку и продолжать жарить, помешивая, еще минуты полторы-две.

Аккуратно переправить смесь со сковороды в кастрюлю и перемешать. Посолить и поперчить. Снять кастрюлю с плиты. Добавить сливки и осторожно взбить суп ручным блендером, чтобы он превратился в густое пюре.

Разлить суп по тарелкам, повесить на края по дольке лимона и присоединить по веточке мяты или петрушки. Можно также добавить хлебные палочки. В конце украсить суп с помощью столовой ложки каплями сливок.

Баклажаны

Помидоры

Белый лук

Чеснок

зубчик

Уксус 9%-ный

столовая ложка

Оливковое масло extra virgin

Кинза

стебель

Свежемолотый черный перец

Паленые баклажаны

Закуски

Баклажаны обжечь на открытом огне: кожура должна почернеть, а мякоть — продавливаться при нажатии пальцем. Остудить.

Помидоры надсечь крест-накрест, ошпарить кипятком, снять кожуру. Разрезать на части, удалить твердую сердцевину и семена. Порубить на кусочки средней крупности.

Остывшие баклажаны разрезать пополам, ножом извлечь мякоть.

Луковицу очистить, мелко нарезать, промыть холодной водой. На широкой доске соединить баклажанную мякоть, помидоры, лук и чеснок, все вместе порубить тяжелым ножом до равномерного перемешивания продуктов — но не в кашу.

Добавить измельченный чеснок и мелко порубленную кинзу. Влить уксус и оливковое масло, добавить соль и перец, перемешать.

Перед подачей дать настоять­ся час при комнатной темпе­ратуре.

Петрушка

Сушеная мята

чайная ложка

Растительное масло

Оливковое масло

Сахар

Фаршированные баклажаны имам-баялды

Основные блюда

Вегетарианская еда

Подготовить необходимые ингредиенты.

С баклажанов срезать часть кожуры, оставив продольные полоски. 

Затем каждый баклажан разрезать на половинки, сделать в мякоти несколько глубоких продольных надрезов, щедро посолить и оставить на 15 минут. 

Затем промыть баклажаны от соли, отжать и хорошенько промокнуть бумажными полотенцами.

В сковороде разогреть растительное масло и на сильном огне обжарить баклажаны со всех сторон так, чтобы они покрылись равномерной золотистой корочкой. 

Переложить их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

Смешать нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок, 30 мл оливкового масла, сушеную мяту, соль и перец, перемешать руками. Так лук пустит сок и немного размягчит мяту.

 Затем добавить нарезанные небольшими кубиками помидоры и рубленую петрушку, перемешать.

В баклажанах сделать углубления и плотно уложить в них овощную начинку. Переложить фаршированные баклажаны в сотейник с толстым дном. Смешать 125 мл воды, оставшееся масло, сок половины лимона и сахар, залить этой смесью баклажаны, поставить на средний огонь, накрыть крышкой и готовить 40–50 минут. 

Затем снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Подавать с долькой лимона, посыпав свежей петрушкой.

Перец чили

Орегано

Перец чили хлопьями

щепотка

Куриное яйцо

Турецкая яичница менемен

Завтраки

Помидоры бланшировать, очистить от кожи. 

Нарезать помидоры небольшими кубиками. 

Измельчить лук, перец и чеснок.

На оливковом масле обжарить лук до прозрачности.

Добавить чеснок, обжаривать еще секунд 30, до появления аромата.

Затем добавить перец, помидоры, хлопья чили и орегано, посолить по вкусу и тушить на среднем огне 7–8 минут.

Разбить в сковороду с овощами яйца и слегка помешать их лопаткой, чтобы разрушить желтки.

Поперчить по вкусу, готовить еще 3 минуты. 

Миндаль

Яичный белок

Лимонный сок

Миндальное печенье

Выпечка и десерты

150 грамм миндаля перемолоть в блендере как можно мельче. Можно использовать вместо орехов миндальную муку.

В сотейнике смешать сахар и молотый миндаль.

Добавить яичные белки.

Поставить на слабый огонь и непрерывно помешивать в течение 10–15 минут. Ни в коем случае нельзя допустить пригорания белка. Снять с огня, когда консистенция будет похожа на густую сметану, а весь сахар разойдется. Дать немного остыть.

Добавить лимонный сок.

Хорошо перемешать и переложить тесто в кондитерский мешок. 

На противень с пекарской бумагой отсадить одинакового размера круглые печенья. 

В центр каждого печенья положить цельный орешек. 

Отправить печенье в духовку, разогретую до 140 градусов, на 30–35 минут.  Готовое печенье переместить на решетку и дать остыть.

Сухие дрожжи

Вода

Бараний фарш

Сладкий перец

Кумин (зира)

Томатная паста 

Турецкая пицца пиде

Паста и пицца

Смешать миксером муку, дрожжи, по 5 грамм соли и сахара, 25 мл растительного масла и теплую воду. Замесить однородное тесто. 

Переложить его в смазанную маслом чашу, накрыть и убрать в теплое место на 40–60 минут.

На сковороде обжарить измельченный лук до мягкости вместе с зирой, затем добавить мелко нарезанные перцы и чеснок, обжаривать 2 минуты.

После чего добавить фарш и жарить 10–15 минут. Добавить томатную пасту, черный перец, хлопья чили, сахар и соль по вкусу, жарить еще 2–3 минуты. Затем снять с огня и добавить в фарш половину рубленой петрушки.

Расстоявшееся тесто обмять и разделить на равные части. 

Раскатать кусок теста в длинный тонкий пласт, переложить его на противень с пекарской бумагой. Выложить на тесто восьмую часть фарша тонким слоем, отступая от краев на 2–3 см.

Подогнуть края теста, а концы пиде слепить так, чтобы получился пирог в форме длинной лодочки.

Смазать тесто оливковым маслом и отправить пиде в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут, пока тесто не подрумянится.

Готовые пиде посыпать петрушкой и разрезать поперек.

Патока

Кунжут

стакан

Турецкая булочка симит

Смешать сахар, дрожжи и 125 мл теплой воды, оставить на 3–5 минут. 

Отдельно смешать муку с солью и растительным маслом

Затем добавить воду с дрожжами и замесить однородное тесто.

Накрыть его пленкой и убрать в теплое место на час-полтора.

Разделить тесто на 4 равные части, каждую из них раскатать в длинную колбаску, затем сложить ее вдвое, скрутить концы теста между собой в спираль и соединить края, чтобы получился бублик.

Смешать патоку с 150 мл воды.

Окунуть симит в эту смесь с обеих сторон, затем окунуть симит в кунжут, переложить на противень. 

Проделать то же самое с остальными булочками, накрыть их полотенцем и оставить на 30 минут.

Выпекать симиты в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 15 минут.

Смесь салатных листьев

Натуральный йогурт

Салат с обжаренными томатами

Салаты

Помидоры среднего размера нарезать кольцами толщиной около сантиметра. Разогреть сковороду, влить чуть-чуть оливкового масла и обжарить ломтики томатов до появления корочки, а затем снять с огня.

Смешать натуральный йогурт с 50 мл оливкового масла. Зубчик чеснока раздавить ножом, разобрать на волокна и мелко нарезать. Добавить нарубленный чеснок к йогурту с маслом, посолить и поперчить по вкусу.

Заправить получившимся соусом смесь салатных листьев, украсить кольцами обжаренных томатов и подавать, когда они чуть остынут — или еще горячими, это уже дело вкуса.

Красный сладкий перец

Зеленый сладкий перец

Булгур

Лук-шалот

Огурцы

Зеленый лук

Соус наршараб

Булгур по-турецки кысыр

Красный перец и чили избавить от семян.

Пробить в блендере вместе со столовой ложкой воды, чайной ложкой оливкового масла, щепоткой соли и сахара.

Затем переложить смесь в маленький сотейник и поставить на огонь. Уваривать, постоянно помешивая, пока паста не загустеет, это займет 20–30 минут. Готовую перечную пасту протереть через сито.

Сварить булгур, согласно инструкции на упаковке.

Затем смешать горячий булгур с томатной и перечной пастой, наршарабом, оливковым маслом, соком половины лимона и всеми специями. Дать остыть.

Мелко нарезать зеленый перец и огурцы.

Нарезать шалот, зеленый лук и петрушку.

Смешать с остывшим булгуром.

Мидии в ракушках

Изюм

Кедровые орехи

Круглый рис

Укроп

Корица

Фаршированные мидии

Изюм залить горячей водой и оставить на 15 минут, затем слить воду.

В сотейнике разогреть масло и обжарить измельченный лук на среднем огне в течение 5 минут, затем добавить кедровые орехи и обжаривать еще 3 минуты, постоянно помешивая.

Добавить промытый рис, изюм, измельченный или натертый на терке помидор и томатную пасту, залить стаканом воды. Добавить специи, соль и перец, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 15 минут, пока рис не заберет в себя всю воду. Рис на этом этапе должен быть аль денте. Снять его с огня и дать остыть.

В остывший рис добавить измельченные петрушку и укроп.

Мидии хорошо промыть и избавить от бород. Затем положить их в теплую воду, чтобы они раскрылись, срезать мясо мидий с одной из раковин, чтобы оно осталось прикреплено только к одной раковине. 

Наполнить каждую мидию рисовой начинкой и прикрыть створки раковин. Уложить их на сковороду так, чтобы каждая следующая мидия придавливала створки предыдущей, так им будет сложнее раскрыться во время готовки. Мидии должны лежать в один слой. 

Накрыть их тарелкой — опять же, чтобы они не раскрывались во время приготовления.

Залить мидии стаканом воды, уровень жидкости должен доходить до середины мидии. Накрыть крышкой, довести до кипения, а затем уменьшить огонь и варить 15 минут. Готовые мидии снять с огня, дать им остыть и убрать в холодильник на 30–60 минут. 

Подавать с дольками лимона.

Полба

Тимьян

пучок

Крупная соль

Свиные сосиски

Куриная печень

Стебель сельдерея

Молотый кумин (зира) 

Молотый кайенский  перец

Лавровый лист

Листья сельдерея

Грязная полба

На среднем огне в глубоком сотейнике разогреть 2 столовые ложки растительного масла, добавить полбу и жарить, помешивая, в течение двух минут. Бросить тимьян (связанный пучком) и залить пятью стаканами воды. Накрыть крышкой и варить десять минут, затем добавить две чайные ложки соли и варить еще тридцать минут — до готовности. Откинуть на дуршлаг и остудить, тимьян выбросить.

В этом же сотейнике разогреть 2 столовые ложки масла, добавить нарезанные ломтиками сосиски и печень и жарить в течение четырех минут. Добавить измельченные лук, сельдерей, чеснок, специи и лавровый лист. Тушить две минуты. Залить стаканом воды и довести до кипения. Варить восемь минут, пока жидкость на уварится вдвое.

Добавить готовую полбу и готовить еще около пяти минут, пока жидкость полностью не впитается. В самом конце добавить измельченный лук и листья сельдерея.

Картофель

Шампиньоны

Куриное филе

Сметана

Сыр

Лук фри

Крошка-картошка

Крупный картофель хорошо вымыть и вытереть, сделать проколы вилкой по всей поверхности.
