Рубленая кабачковая икра

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Кабачки избавить от семян и нарезать кубиками среднего размера.

3. Лук нарезать перьями.

4. Помидоры крупно нарезать. При желании бланшировать их и снять кожицу.

5. Чеснок крупно нарезать.

6. В чугунном казане разогреть растительное масло, бросить туда овощи и тушить на средне-слабом огне под крышкой около 3 часов. Периодически помешивать.

7. Готовым овощам дать остыть, пока они не станут еле теплыми.

8. Выложить овощи на доску и порубить их ножом или топориком до состояния пюре.

9. Посолить, поперчить, добавить растительное масло и уксус.

10. Разложить кабачковую икру по стерилизованным банкам и хранить в холодильнике.