Классическая хрустящая квашеная капуста

1. Подготовить все ингредиенты.

2. С кочана снять верхние листья и промыть под холодной водой. Несколько листьев отложить в сторону. Их должно хватить на то, чтобы полностью покрыть дно кастрюли и накрыть капусту сверху. Листья помогут капусте не потемнеть.

3. Кочан разрезать пополам или на четыре части, вырезать кочерыжку и нашинковать тонким длинным ножом или специальной шинковкой тонкой длинной соломкой. Переложить капусту в большой глубокий таз, где ее удобно перемешивать.

4. Морковь очистить и натереть на крупной терке, переложить в таз к капусте.

5. Добавить соль и перемешать все руками. Сильно разминать не нужно: капуста и без этого даст сок.

6. Подготовить емкость для квашения: кастрюлю (эмалированную или стеклянную), бочонок или большую стеклянную банку. Поставить ее на поддон. Застелить дно кастрюли половиной отложенных листьев. Далее перекладывать капусту по горсти, каждую порцию прижимая деревянной колотушкой.

7. Сверху положить оставшиеся листья.

8. Накрыть перевернутой тарелкой, затем марлей и установить сверху груз. Оставить емкость с капустой при комнатной температуре. Если квасить капусту в банке, можно разрезать вдоль кочерыжку и затолкать куски в горлышко банки и таким образом прижать капусту.

9. Через несколько дней на поверхности образуется пена. Появится запах брожения, и сок помутнеет. В этот момент нужно снять с кастрюли гнет, марлю, тарелку и листья. Проколоть в нескольких местах весь слой капусты до донышка тонкой скалкой или деревянной ложкой.

10. Промыть верхние листья проточной водой, накрыть ими капусту. Вернуть тарелку, марлю и груз и снова поставить капусту кваситься при комнатной температуре.

11. Пену следует снимать, как только она появляется. Все эти дни нужно проверять капусту 1 раз в день. После снятия пены нужно снова прокалывать капусту и промывать верхние листья. Процесс брожения будет идти всего 3–4 дня. Когда пена перестанет появляться и сок станет прозрачным, капуста готова. В этот момент ее можно попробовать и при желании оставить кваситься еще на 1 день.

12. Готовую капусту хранить в холодильнике или на балконе.