Торт «Сантьяго»

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. Отделить желтки от белков.

3. Желтки взбить с 50 граммами сахара и цедрой лимона и апельсина до светлой пушистой массы.

4. Добавить миндальную муку и корицу, перемешать до однородной массы.

5. В другой чаше взбить белки с оставшимся сахаром до крепких пиков.

6. Вмешать четверть белков в миндальную массу, затем добавить еще четверть и снова вмешать, затем вмешать оставшиеся белки.

7. Форму для пирога смазать сливочным маслом.

8. Выложить тесто. Отправить пирог в духовку, разогретую до 170 градусов, на 40–50 минут. Чтобы проверить готовность, проткнуть пирог зубочисткой: если она сухая и нелипкая, пирог готов.

9. Готовому пирогу дать постоять 10 минут, а затем вынуть из формы и остудить на решетке.

10. По желанию вырезать из бумаги крест-клинок Сантьяго, выложить его в качестве трафарета на остывший пирог и присыпать сахарной пудрой.