Видеорецепты

Праздничный салат в ресторанной подаче от шефа брассери «Кузнецкий мост» Игоря Корнева

Как приготовить мимозу с лососем и яичным кремом

Новости партнеров

Знакомство с лучшими ресторанами и кухнями российских регионов

Гастрономические маршруты России — фестиваль локальных вкусов

Рецепты

Запеченная в духовке и на гриле, котлеты и шницель — все варианты вкусной куриной грудки

10 простых и вкусных блюд из куриной грудки

Новый взгляд на домашнюю кухню

Легендарные московские рестораны

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Вода

стакан

Сливочное масло

столовая ложка

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Сыр

Чеснок

зубчик

Помидоры

штука

Сладкий перец

Сливки

Оливковое масло

Мускатный орех

щепотка

Куриная грудка

Лук

Овощной бульонный кубик 

Смесь итальянских трав

Испанская кухня

Курица «Пикассо»

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Нарежьте болгарский перец кольцами (лучше выбрать трех разных цветов — это выглядит красочнее), предварительно удалив семена. Лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на мелкой терке.

Куриные грудки посолить, поперчить. В комбинации 2 столовые ложки оливкового и 1 столовая ложка сливочного масла, обжарить грудки до золотистой корочки. Переложить в форму для духовки.

В этой же сковороде обжарить лук до золотистого цвета, переложить в форму к курице.

Время для болгарского перца — слегка обжарить кольца, пока они не станут мягкими — и к курице.

Тертый чеснок поместить в сковороду, пассеровать 30 секунд, затем залить водой, добавив нарезанные помидоры (кожицу можно предварительно удалить), хорошо перемешать. Добавить итальянских трав, овощной бульонный кубик, соль, перец, щепотку мускатного ореха. Влить полстакана сливок, перемешать.

Варить соус 5 минут на медленном огне. Залить им курицу с овощами. Закрыть фольгой, отправить в духовку при температуре 200 градусов на 30 минут.

Достать, посыпать натертым на терке сыром, поместить курицу обратно в духовку, но уже без фольги, еще на 15 минут, пока сыр не расплавится.

Хек

кусок

Рубленая петрушка

Свежий лавровый лист

Оливковое масло extra virgin

Хек в зеленом чесночном соусе

Низкокалорийная еда

Зубчики чеснока очистить и мелко порубить. Листья петрушки тщательно измельчить — из половины не слишком большого пучка должны получиться три полные столовые ложки зелени.

Разогреть на сковороде на среднем огне четыре столовые ложки оливкового масла. Как только масло нагреется, добавить чеснок, а через пару минут — всю петрушку.

Стейки из хека обсушить бумажными полотенцами, слегка посолить и выложить на сковороду так, чтобы они не касались друг друга. Добавить в сковороду лавровый лист.

Поджарить рыбу в течение десяти-двенадцати минут, затем аккуратно перевернуть с помощью плоской и тонкой лопатки, придерживая рыбу руками, и жарить с другой стороны еще столько же.

Готовые стейки выложить на тарелки, полить сверху зеленым чесночным соусом и сразу подавать — лучше всего вместе с молодым вареным картофелем.

Репчатый лук

головка

Куриное яйцо

Растительное масло

мл

Картофель

Кинза

пучок

Тортилья с кинзой

Завтраки

Картошку очистить и нарезать тонкими круглыми ломтиками.

Лук нарезать полукольцами и в глубокой сковороде на смеси растительного и сливочного масла обжарить до мягкости, потом добавить в ту же сковороду картошку и жарить овощи до тех пор, пока картошка не станет мягкой, но еще до конца не приготовится.

В глубокой миске взбить яйца с солью и перцем. Пересыпать из сковороды в миску полуготовую картошку с луком и перемешать овощи с яйцами и, предварительно нарезанной кинзой.

Вывалить содержимое миски обратно в сковороду и поставить ее на плиту на пять минут. За это время разогреть духовку до 180 градусов и переместить сковороду туда. Дать тортилье три-четыре минуты, чтобы подрумянилась.

Достать из духовки, нарезать ломтями и подавать с белым хлебом, смазанным оливковым маслом и давленым чесноком.

Сахар

Лимон

Молоко

Яичный желток

Кукурузный крахмал

Палочки корицы

Крема-каталана

Выпечка и десерты

Отделить белки от желтков. В миксере или вручную взбить желтки с сахаром до тех пор, пока масса не побелеет.

Переложить массу в сотейник, влить молоко, добавить кукурузный крахмал, палочку корицы и цедру лимона. Медленно нагреть, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Немедленно снять с огня.


Важно не передержать крем на огне: как только масса станет плотной и почувствуется сопротивление при помешивании, крем нужно снять с огня, иначе он свернется или расслоится.

Убрать палочку корицы и разлить крем в рамекины. Дать остыть и убрать в холодильник на 2­–3 часа.

Застывший крем посыпать сахаром и обжечь горелкой до образования хрустящей корочки, как у крем-брюле. Прогреть под грилем в течение 10 минут. Подавать сразу же.

Морская соль

Французский багет

Пан кон томате

Закуски

Багет нарезать на ломти длиной примерно 12 см

Затем разрезать их вдоль. 

Выложить на противень. После отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 8 минут.

Помидор натереть на крупной терке, отбрасывая кожицу. 

Достать подсохший хлеб с духовки.

Подсохший хлеб натереть чесноком.

Полить оливковым маслом.

Выложить на хлеб тертый помидор.

Подать с зубчиком чеснока и солью.

Баклажаны

Цукини

Сушеный тимьян

Сушеный розмарин

Консервированные помидоры кусочками

Испанское овощное рагу писто

Вегетарианская еда

Нарезать баклажан небольшими кубиками.

Выложить на бумажные полотенца, посолить и оставить на 10 минут.

Остальные овощи нарезать так же, как баклажан. На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук и перцы до мягкости в течение 12–14 минут на среднем огне. 

Затем добавить измельченный чеснок, жарить 30 секунд.

Добавить помидоры, тимьян и розмарин, перемешать и оставить на среднем огне на 10 минут.

В отдельной сковороде обжарить баклажан на небольшом количестве оливкового масла в течение 4–5 минут. Переложить баклажан в чистую посуду.

В той же сковороде обжарить цукини, также 4–5 минут.

Добавить обжаренные цукини и баклажан к овощам, перемешать, накрыть крышкой и тушить 20 минут.

Добавить сахар, соль и перец по вкусу, перемешать, сделать в овощной массе углубления и разбить в них яйца так, чтобы желток остался целым. 

Накрыть крышкой и готовить еще 4–5 минут, пока белок не схватится.

Пшеничная мука

Разрыхлитель

чайная ложка

Чуррос

Подготовить необходимые ингредиенты.

Добавить соль и разрыхлитель.

Довести до кипения воду с оливковым маслом.

Влить горячую воду к муке и замесить тесто. Оно должно получиться густым, липким и немного тягучим.

Переложить тесто в кондитерский мешок со звездчатой насадкой.

В толстостенной кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло.

Выдавить несколько чуррос длиной 15–20 см в разогретое масло.

Жарить, помешивая, до золотистого цвета. Затем выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла. 

Готовые чуррос посыпать сахаром и тут же подавать.

кг

Красный винный уксус

Зеленый сладкий перец

Черствый белый хлеб

Огурцы

Гаспачо

Супы

Черствый хлеб нарезать на куски.

Замочить хлеб в воде на 10 минут.

Сделать крестообразные надрезы на помидорах и бросить их в кипящую воду на 30 секунд. Затем переложить их в ледяную воду.

Снять с них кожицу, нарезать на четвертинки и удалить основание плодоножки.

Перец избавить от семян и крупно нарезать.

Огурец очистить от кожи при помощи овощечистки и разрезать на несколько частей.

Бросить в блендер подготовленные овощи, чеснок, отжатый от воды хлеб, добавить уксус, оливковое масло и соль. 

Пробить до однородной массы.

Подавать охлажденным, украсив кубиками огурца и каплями оливкового масла.

Белое сухое вино

Морковь

Лук-порей

Треска

Рыбный суп поррусальда кон бакалао

Подготовить необходимые ингредиерты.

Разделать треску на филе, удалить кожу. Филе трески нарезать небольшими кусочками на один укус, удалив кости, если они есть.

Скелет и кожу трески опустить в большую кастрюлю с литром воды, довести до кипения и варить на слабом огне.

Нарезать лук соломкой, а лук-порей толстыми кольцами, у порея использовать не только белую часть, но и зеленую до листьев. 

Обжарить на оливковом масле 4-5 минут на среднем огне, посолив по вкусу и постоянно помешивая, чтобы лук не подгорел.

Нарезать морковь кружочками, а картофель небольшими кусочками.

Добавить их к луку, влить вино и тушить еще 4-5 минут, снова немного посолив.

Залить овощи процеженным рыбным бульоном так, чтобы он их покрывал. Если бульона не хватает, можно добавить воду. Накрыть крышкой и варить 10 минут.

Добавить треску и варить еще 10 минут, пока картофель не станет мягким. Попробовать на соль и посолить при необходимости.

Персики

Яблоко

Апельсины

Красное сухое вино

Гвоздика

Бренди

Газированная вода

Лед

Сангрия

Напитки

В небольшом сотейнике смешать сахар, корицу, гвоздику и воду. Поставить на огонь и довести до кипения, как только сахар растворится, снять  пряный сироп с огня.

Нарезать кубиками персик.

Нарезать кольцами лимон.

Очистить и нарезать мелко 1 апельсин.

Нарезать кубиками яблоки.

Процедить сироп через через сито в большую посуду для смешивания, добавить сок одного апельсина.

Добавить в сироп нарезанные фрукты. 

Влить к фруктам вино и бренди, перемешать. 

Накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа, чтобы фрукты отдали вину свои вкусы.

Перед подачей добавить к сангрии газированную воду и кубики льда.

Белый хлеб

Лимонный сок

Миндаль

Корица

Курица

Шафран

Молотая гвоздика

Молотый кумин (зира) 

Испанская курица галлина-эн-пепитория

Подготовить необходимые ингредиенты. 

Курицу разделать на 12 частей: голени, бедра, крылья и грудки разрезать пополам. 

В толстостенной кастрюле слегка обжарить хлеб и чеснок на оливковом масле.

Затем вынуть их, а в кастрюле обжарить курицу до золотистой корочки. Обжаренную курицу переложить в любую другую посуду.

На том же масле обжарить лук до мягкости и вернуть курицу.

Залить водой, добавить лимонный сок, соль, перец, корицу и гвоздику, накрыть крышкой и варить на медленном огне 30 минут.

В ступке раздавить поджаренные чеснок и хлеб с миндалем, шафраном, зирой и желтками вареных яиц. 

Добавить в ступку 70 мл воды, перемешать содержимое и влить в кастрюлю к курице.