Торт с соленой карамелью

1. Бисквит (мука, яйцо, миндаль, сахар — 130 г, разрыхлитель, соль — щепотка): Яйца взбить с сахаром до стойких пиков.

2. Муку смешать с разрыхлителем, солью. Ввести в яичную смесь.

3. Готовое тесто разделить на три равные части.

4. Выпекать каждый корж отдельно в заранее разогретой до 190С духовке 12-15минут.

5. Соленая карамель (сахар — 300 г, сливки (33%), сливочное масло, соль — 1 ч. л.): Разделить 300 г сахара на 6 частей.

6. В небольшой кастрюле с толстым дном высыпать первую партию сахара и растопить до янтарного цвета. Добавить вторую партию сахара, снова растопить. Так повторить еще 4 раза, пока весь сахар не расплавится.

7. Поставить посуду со сливками на огонь и нагревать почти до кипения.

8. Карамелизировать сахар до глубокого янтарного цвета. Затем снять с огня и добавить 65 г сливочного масла и соль. Перемешать.

9. Добавить горячие сливки постепенно, в несколько подходов, каждый раз хорошо размешивая. Снова поставить кастрюлю на огонь и нагревать, пока смесь не достигнет 108С.

10. Перелить карамель в глубокую посуду, накрыть пленкой так, чтобы она касалась карамели и поставить в холодильник на сутки.

11. Крем: смешать сметану, творожный сыр и сахарную пудру в однородную массу.

12. Собрать торт в такой последовательности: бисквит, крем, немного карамели. Три таких слоя.

13. Готовый торт полить карамелью. Можно украсить орехами по вкусу.