Торт «Наполеон»

Торт «Наполеон»

5
2 часа + 1 сутки

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность
565 ккал
Белки
12.4 грамм
Жиры
35.4 грамм
Углеводы
47.3 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Ингредиенты

8 порций
Вода
40 мл
Уксус
20 мл
Соль
1,5 г
Молоко
375 мл
Инструкция приготовления2 часа + 1 сутки

1. Муку и холодное масло измельчить в комбайне или порубить ножом до крошки среднего размера.

2. Холодную воду, 2 размешанных яйца, уксус и коньяк соединить, добавить соль и 5 грамм сахара. Смешать до однородной массы и вылить в муку с маслом.

3. Быстро замесить тесто и убрать в холодильник. Охлаждать минимум час, но лучше — ночь.

4. Охлажденное тесто разделить на десять равных частей.

5. Каждую часть тонко раскатать. Переложить на бумагу для выпечки. Вилкой в нескольких местах наколоть корж.

6. Отпекать коржи в духовке при температуре 155 градусов 5–10 минут, пока они не приобретут золотистый цвет.

7. В готовом корже вырезать круг нужного диаметра (например, 16 см). Остатки коржа измельчить в крошку, ее нужно будет использовать для декора торта.

8. Приготовить крем. 115 грамм сахара и крахмал соединить в миске, тщательно перемешать.

9. Разбить в миску яйца, отмерить 175 грамм. В миску с яйцами всыпать полученную сухую смесь и растереть венчиком или лопаткой.

10. Молоко прогреть в сотейнике, но не доводить до кипения. Влить молоко тонкой струей в миску с яичной смесью, постоянно перемешивая венчиком.

11. Полученную смесь перелить обратно в сотейник и на медленном огне (или минимальной температуре, если у вас индукционная плита) заварить крем, постоянно промешивая массу, касаясь дна венчиком. Примерное время заваривания 5–10 минут. Когда масса станет гуще, а от венчика будет оставаться рисунок — крем заварен.

12. Снять сотейник с кремом с плиты и добавить в него желатин (предварительно лист желатина замочить в холодной воде на 3–5 минут).

13. Вымешать крем до полного растворения желатина.

14. Перелить готовый крем в чистую миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник — крем должен стабилизироваться, на это уходит минимум 1,5–2 часа. Так же, как и в случае с тестом, крем лучше сделать заранее и оставить его на ночь.

15. Взбить холодные 33%-ные сливки до пышной массы.

16. Добавить сливки в заварной крем и аккуратно вымешать. Крем готов.

17. Собрать торт: при сборке чередовать коржи с кремом, из расчета 90 грамм крема на корж.

18. Обсыпать торт крошкой.

19. При желании украсить готовый торт ягодами.

Так готовит «Наполеон» Дина Пампуха, шеф-кондитер ресторана грузинской кухни «Ткемали».