«Птичье молоко» с миндальной мукой

1. Соединить пшеничную и миндальную муку, 75 г сахара, 130 г сливочного масла и яйцо, протереть до однородной массы, убрать в холодильник на 1 час.

2. Раскатать тесто, уложить в форму и выпекать в течение 10 минут при температуре 175 градусов, остудить.

3. Агар-агар с водой довести до кипения, добавить сахар и проварить до 108 градусов.

4. Параллельно взбить белок, тонкой струйкой влить сироп во взбивающийся белок (на момент добавления сиропа белок должен быть плотным и белым). Продолжать взбивать. Когда масса остынет, добавить масло комнатной температуры и сгущенное молоко.

5. Вылить суфле на корж и остудить в холодильнике в течение 3–4 часов.

6. Покрыть застывший торт растопленным шоколадом.