Пирог из яблок со сметаной

1. Очистить от сердцевины и кожицы яблоки (Е.М. рекомендует 6–12). Бросить их в кастрюлю с кипящей водой. Только отбланшировать, ни в ком случае не переваривая.

2. Вынуть шумовкой (не оставляя лишней воды), сложить в форму и дать остыть.

3. Когда остынут, наполнить сердцевины вареньем (у нас было яблочное, просто сказочное).

4. Параллельно приготовить соус: 1,5 стакана сметаны взбить с 4 желтками, добавить немного сахара, 1 столовую ложку муки.

5. Взбить белки в пену.

6. Аккуратно перемешать обе массы и выложить на яблоки.

7. Отправить в духовку минут на 15–20, или до золотистого цвета.