Морковный пирог с рикоттой

1. В чистой ­сухой миске смешать муку, ­разрыхлитель, соду, корицу и соль.

2. Отдельно смешать раститель­ное масло, сахар, пахту, ванильный экстракт и яйца. Затем добавить мучную смесь, перемешать, всыпать тертую морковь и измельченную мякоть консервированного ­ананаса (без жидкости). Вслед за ними отправить в тесто нарубленные острым ножом орехи, кокосовую стружку и изюм. Тщательно вымесить.

3. Разогреть духовку до 160 гра­дусов. Форму для выпечки смазать ­небольшим количеством рас­тительного масла. Влить получившееся тесто в форму и выпекать около часа. Готовый пирог остудить на решетке.

4. Венчиком взбить рикотту с размягченным сливочным маслом, добавить сахарную пудру, взбить в мягкий воздушный крем.

5. Покрыть этим кремом остывший до комнатной температуры пирог и затем убрать в холодильник на полчаса-час.