Маффины Morning Glory

1. Разогреть духовку до 190 градусов. Форму для запекания на 12 маффинов смазать растительным маслом.

2. В большой миске смешать муку, соду, корицу и соль. В другой миске — сахар, яйца, растопленное и охлажденное масло и ванильный экстракт. Затем аккуратно вмешать яичную смесь в муку при помощи силиконовой лопатки. Натереть морковь на терке, а ананас мелко нарезать и обсушить бумажными полотенцами. Орехи поджарить на сухой сковороде в течение 5 минут и грубо нарубить. Положить в тесто изюм, кокосовую стружку, морковь, ананас и орехи и перемешать.

3. Разложить тесто по формам и выпекать 25-30 минут, пока маффины не станут золотистыми.

4. Выключив духовку, оставить в ней маффины на 5 минут, затем вытащить из формы и остужать еще 10 минут.