Name: Клубничное мороженое с бальзамическим уксусом
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: Замороженная клубника, 500 г; Сахар, 1 стакан; Сливки 40%-ные, 2 стакана; Молоко, 1.5 стаканов; Бальзамический уксус, 1 столовая ложка

Замороженная клубника

Замороженные ягоды &mdash; продукт, доступный круглый год: буквально от урожая до урожая. Под действием быстрой заморозки они почти не теряют внешнего вида, сока и витаминов, а хранятся долго &mdash; от полугода и больше. Размораживать ягоды лучше всего постепенно, переместив их на ночь из морозильника в холодильник, и затем оставив на 1-1,5 часа при комнатной температуре. А если использовать в выпечке, размораживать и вовсе не нужно &mdash; лучше сразу добавлять в тесто. Тогда ягоды не успеют выпустить слишком много сока.

Замороженные ягоды

Сахар

На кухне хорошо иметь разный сахар: обычный рафинад, мелкий и крупный песок, сахар в виде пудры, коричневый тростниковый сахар &mdash; и хорошо еще иметь сахарный сироп.

стакан

Сливки 40%-ные

Жирные, или двойные, сливки обычно имеют жирность от 30 до 48%. Именно такие сливки используют в качестве основы для горячих сливочных соусов, добавляют в горячие супы и вообще подвергают тепловой обработке. Так называемые сливки для взбивания традиционно не ниже 35%, тоже не боятся огня, а все прочие, от 20% и ниже относятся к категории нежирных и под воздействием высоких температур сворачиваются.

Жирные сливки

Молоко

Промышленная субстанция под названием молоко по своим органолептическим свойствам радикально отличается от натурального коровьего молока. Нормализация, пастеризация, восстановление и все прочие сложные процессы обработки практически истребляют настоящий его вкус, не говоря уже о том, что химический состав продукта в результате становится почти неузнаваем.&nbsp;

	Раздобыть в городе хотя бы непастеризованное молоко очень трудно, практически невозможно, для этого лучше сразу отправляться на рынок. И еще лучше перед этим заручиться советом относительно выбора молочной фермы, чье молоко соотвествует санитарно-гигиеническим нормам и не содержит антибиотиков и гормонов.

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус делается из виноградного сиропа, приготовленного на основе винного сусла, и винного уксуса. Смесь эта выдерживается в дубовых бочках не менее 12 лет, отчего приобретает неимоверное благородство. Даже капля бальзамического уксуса способна многое добавить вкусу любого блюда, неважно &mdash; салата или десерта.

столовая ложка

Итальянская кухня

Клубничное мороженое с бальзамическим уксусом

Выпечка и десерты

Мороженое

В комбайне смешайте клубнику, сахар и уксус и измельчите до состояния пюре, но с небольшими кусочками ягоды.

Добавьте сливки и молоко, перемешайте и перелейте в мороженицу или контейнер. Заморозьте, иногда перемешивая.

Клубничное мороженое с бальзамическим уксусом

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты