Итальянская меренга

1. Приготовить сироп: всыпать в кастрюлю сахар, залить водой и поставить на довольно высокий огонь.

2. Помешивая, довести сироп до растворения сахара, затем уменьшить огонь до среднего и варить, не трогая, до температуры 115-117 градуса 3–4 минуты. Если под рукой нет термометра, то сироп должен быть сварен до состояния «мягкого шарика»: проверить это можно, если зачерпнуть чайную ложку сиропа, вылить в ледяную воду, затем попытаться скатать из сахарной массы мягкий шарик. Если получается, то сироп готов, если сахар растекается — он недоварен, если твердеет — значит, сироп переварен. Лучше снять на время пробы сироп с огня, чтобы его не упустить, а затем вернуть на плиту. Но удобнее использовать термометр. Снять сироп с плиты и дать ему немного постоять и упокоиться, чтобы не было пузырьков.

3. Тем временем взбить белки еще 2 минуты в мягкую пышную пену. Венчик должен оставлять на ней след, но не тянуть за собой жесткими пиками.

4. Аккуратно, по стенкам чаши, не задевая венчик, влить сироп в белки, продолжая взбивать массу 5–7 минут. Масса должна стать очень крепкой, глянцевой, загустеть и собраться на венчике, образуя на стенках чаши пустоты.

5. Использовать итальянскую меренгу для украшения тортов и пирожных. Можно опалить ее газовой горелкой — получится красивый эффект, и меренга станет стабильнее.