Хлеб ржаной на натуральной ржаной закваске

1. Готовую закваску перемешивать с водой, добавить муку и пряности. Никаких соли и сахара! (хлеб мы обычно едим с чем-то, что имеет свой вкус — либо сладкий, либо соленый. Поэтому вам не нужны излишества, он и так хорош и полезен). Консистенция должна быть как у густой сметаны, но тесто должно прилипать ко всему: к рукам или ложке, которыми перемешиваете, к миске, где идет замес.

2. В тесто вы можно добавить что-нибудь из следующих продуктов: тертый сыр, лук, чеснок, зелень и прочее. Я чаще всего использую смесь тмина и кориандра, предварительно измельчив их в ступке.

3. Формы, в которых планируется выпечка, смазать маслом (я использую оливковое). Выложить тесто в форму, заполняя ее на 0,5 объема. Накрыть полотенцем и поставить в теплую духовку. Духовой шкаф я слегка прогреваю, чтобы тесто легче подходило. Оставить на час–полтора.

4. Когда объем теста увеличится в 2 раза, начать выпечку. Печь 30 минут при температуре 200 градусов и 30 минут при температуре 180 градусов. Для равномерного пропекания при возможности включить в духовке вентилятор (режим конвекции).

5. По окончании процесса достать хлеб из форм. Я кладу готовые хлеба на деревянную доску и укрываю хлопчатобумажным посудным полотенцем, а сверху еще и махровым. Позволяить хлебу отдохнуть в таком положении час–полтора. Пекари не рекомендуют разрезать свежеиспеченный хлеб ранее, чем через 30 минут после выпечки. Да и любое горячее тесто не полезно для организма!