Дрожжевое тесто для пирожков и пирогов

Дрожжевое тесто для пирожков и пирогов

4.2
1 час 30 минут

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность
57 ккал
Белки
1.4 грамм
Жиры
2.3 грамм
Углеводы
7.6 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Ингредиенты

68 порций
Инструкция приготовления1 час 30 минут

1. Молоко жирностью 3,2% подогреть до 38 градусов. В домашних условиях температуру можно определить буквально на ощупь: молоко должно быть чуть-чуть теплым. В теплое молоко добавить дрожжи и перемешать, пока они не растворятся. Добавить 10 грамм сахара.

2. Переместить смесь в дежу миксера, добавить еще 40 грамм сахара (для сладкой выпечки увеличить общее количество сахара до 100 грамм), следом добавить муку, яйца и размягченное сливочное масло жирностью 82,5%. Перемешать ингредиенты.

3. Месить тесто миксером 20 минут на небольшой скорости, ближе к концу добавить соль.

4. После первого замеса оставить тесто на 20 минут при комнатной температуре под полотенцем, чтобы оно подошло. Затем вымесить его как следует руками и снова оставить на 20 минут. После этого нужно вымесить его в третий раз. После каждой обминки тесто обогащается воздухом и лучше поднимается.

5. Готовое тесто эластичное, гладкое, не прилипает к рукам, не рвется, растягивается в тонкую пленочку.

Рецептом поделилась Рия Беккер, шеф-кондитер фуд-корта «Вокруг света».
Время выпечки зависит от величины изделий: для пирожков, например, нужно 7–10 минут, для пирогов — 20 минут. Температура — 170–180 градусов.