Цельнозерновой медовик (со сметанным кремом)

1. Готовим тесто: в глубоком сотейнике взбиваем яйца с сахаром и солью, добавляем 100 грамм масла и мёд. Полученную смесь ставим на медленный огонь (или водяную баню). Помешивая, доводим смесь до 60-70* — на данном этапе сладкие составляющие полностью растворяются и тут важно вовремя снять сотейник с огня. Не прекращая мешать, просеиваем в смесь чайную ложку пищевой соды (масса запенится и немного увеличится в объеме — так сода вступает во взаимосвязь с мёдом). В тёплую смесь порциями просеиваем муку, замешиваем мягкое тесто. На присыпанном мукой столе раскатываем тесто в рулет и делим его на 8-10 частей. Полученные колобки оборачиваем плёнкой и отправляем в холодильник на 30-45 мин. За это время тесто уплотнится и станет сговорчивее;

2. Разогреваем духовку до 170*;

3. Выпекаем коржи: сразу на присыпанной мукой пергаментной бумаге раскатываем «отдохнувшие» колобки в тонкие коржи необходимой формы (я использую круглую форму диаметром 20 см, также можно взять меньшую форму, см 16, и тортик будет выше). Поверхность каждого коржа прокалываем вилкой, лишнее тесто (с краёв) собираем для следующего. Выпекаем 5-7 минут, до золотистого цвета. Удобно работать по конвейеру, используя 2 противня. В итоге получаем 8-11 коржей, 1 из которых будет отдан в жертву украшению;

4. Самое время заняться кремом: 125 грамм очень мягкого масла (полежавшего при комнатной температуре 3-4 часа) взбиваем с сахарной пудрой. В пышную масляную массу добавляем густую сметану 21%+ (также желательно комнатной температуры) и снова взбиваем всё до однородности. Полученный крем я рекомендую ароматизировать корицей;

5. Собираем торт: края сервировочной посуды покрываем полосками пергамента так, чтобы после украшения аккуратно и легко извлечь их из-под изделия. Коржи щедро промазываем кремом и плотно складываем друг на друга. Последний корж измельчаем в крошку и украшаем промазанные кремом бока и поверхность торта по своему вкусу. Для декора можно использовать сгущённое молоко и грецкие орехи (как и сметанный крем, эти продукты в медовике — классика);

6. И наисложнейший этап: отправляем медовик в холодильник минимум на пару часов (пропитаться).