7Добавить к масляной смеси все желтки и взбить до пышной однородной массы.
8Добавить оставшиеся сливки, опару и шафрановый настой, снова перемешать.
9Отдельно взбить 5 белков до крепких пиков.
10Постепенно вмешать в тесто белки, чередуя их с просеянной мукой. Замесить однородное тесто.
11Получившееся тесто затянуть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.
12Миндаль залить кипятком, оставить на 10 минут, а затем очистить от пленок.
13Очищенный миндаль крупно порубить ножом, выложить на противень и подсушить в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10 минут.
14К расстоявшемуся тесту вмешать миндаль и цукаты. Затем снова накрыть пленкой и оставить в теплом месте еще на 1–1,5 часа.
15Разложить тесто по формам для куличей так, чтобы оно занимало примерно треть. Если формы многоразовые, их можно простелить бумагой для выпечки или смазать сливочным маслом. Оставить тесто на расстойку в формах еще на 30 минут или до тех пор, пока оно не вырастет вдвое.
16Выпекать куличи в разогретой до 180 градусов духовке. Большим понадобится 40–45 минут, маленькие испекутся за 25 минут.
17Готовые куличи остудить на решетке. Если кулич в многоразовой форме, ему нужно дать постоять в форме 10 минут, затем достать и продолжить остужать уже без формы.
18Для глазури взбить оставшийся белок с сахарной пудрой и лимонным соком до однородной белой массы. Окунуть в нее остывшие куличи.
19Украсить куличи по своему вкусу, например цукатами или сахарной посыпкой.
