Вопрос

Простые и понятные советы нашего повара Марии Матусовой

Как и сколько варить цветную капусту

Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Подборки домашних блюд на Дзене

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Сливки

Помидоры

Курица

Рыба

Осетрина

Растительное масло

мл

Чеснок

Картофель

Морковь

Лук-порей

Тимьян

веточка

Сметана

Замороженный зеленый горошек 

Помидоры черри

Зелень

Рыбный бульон

Лосось

Плавленый сыр

Белое вино

Икра щуки

Укропное масло

по вкусу

Отварной картофель

Русская кухня

Уха с лососем

Супы

Для заготовки для ухи нарезанный лук-порей обжарить на растительном масле, затем добавить белое вино и выпарить. Влить бульон и положить нарезанный картофель.

Варить до готовности картофеля. Затем добавить плавленый сыр, растворить его, добавить чеснок. Все пробить блендером. Затем добавить веточки тимьяна.

Для ухи лук-порей нарезать кружочками, помидоры черри — половинками, картофель — средними кубиками, морковь нарезать кружочками. Все слегка обжарить на масле.

Добавить нарезанное кубиками филе лосося и обжарить. Влить заготовку для ухи, добавить горошек и проварить.

Подавать с зеленью, фаршированными сметаной профитролями, икрой и укропным маслом.

Вода

Соль

Сладкий перец

Филе судака

Филе окуня

Уха в мультиварке

Рыбу промыть, перец очистить от сердцевины и семян; рыбу, болгарский перец, картофель и помидоры нарезать кубиками по 1 см, лук нарезать средней соломкой.

Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки, залить водой, добавить соль и перемешать.

Закрыть крышку. Паровой клапан установить в положение «I». Установить программу «Суп», время приготовления 40 минут.

Нажать кнопку «Старт». Готовить до окончания программы.

Репчатый лук

головка

Укроп

столовая ложка

штука

Лавровый лист

Черный перец горошком

Сливки 20%-ные

Форель

Финская кухня

Уха из форели по-фински

Голову форели, брюшко, плавники залить небольшим количеством воды (чтоб покрывало рыбу на 2-3 см) и варить на небольшом огне. Незадолго до готовности добавить соль, лавровый лист и перец горошком. 

Порезать картошку кубиками, морковь потереть на терке, лук измельчить. Добавить все это в рыбный бульон и варить на среднем огне.  Филейную часть форели очистить от кожи, освободить от костей и порезать на маленькие кусочки. 

Когда картошка будет готова, добавить филе и сливки в уху, поварить несколько минут. 

Подавать с измельченной зеленью укропа.

Рис

стакан

Специи

Уха из лосося в мультиварке

Рыбу очистить, помыть, удалить жабры. Положить рыбу в чашу мультиварки.

Картофель нарезать кубиками. Морковь нашинковать кубиками. Промыть рис.

Добавить картофель, морковь, рис, очищенную луковицу в мультиварку к рыбе. Добавить воду, соль, специи (я обычно кладу перец горошком и лавровый лист).

Установите мультиварку на режим «Тушение» на 1 час (если использовать для приготовления ухи в мультиварке горячую воду, времени приготовления потребуется гораздо меньше). Степень готовности ухи в мультиварке можно определить по готовности картошки.

Стерлядь

Европейская кухня

Уха из стерляди и судака

Очистите морковь и картофель, нарежьте морковь пластинами толщиной 2–3 мм, картофель разрежьте крупными кусками.

Отварите картофель и морковь в кипящей подсоленной воде до готовности в течение 10 минут, слейте воду.

Доведите бульон до кипения, подсолите по вкусу.

В бульон закиньте рыбу и лук целиком и варите в течение 2-х минут на среднем огне.

Разложите картофель и морковь по тарелкам, разложите кусочки рыбы.

Влейте бульон, поперчите, посыпьте мелко нарубленным укропом и подавайте.

Сливочное масло

Лимон

зубчик

кг

Уха из форели с чесноком

Тщательно вымыть части рыбы.

Картофель и морковь почистить и нарезать кубиками.

В кастрюлю (на 5 литров) налить воду и положить картофель, морковь и лук. Варить почти до полного приготовления.

Добавить рыбу, лавровый лист, черный перец горошком и зелень.

Измельчить чеснок и добавить в уху, когда она будет уже готова.

В готовую уху добавить кусочек сливочного масла и закрыть крышкой для томления.

Разлить уху по тарелкам и украсить лимонными дольками.

Лук-шалот

Цукини

Семена кориандра

Лимонная трава

стебель

Сычуаньский перец

Семена фенхеля

Тыква баттернат-сквош

Филе морского ангела

Оливковое масло extra virgin

Рубленая кинза (кориандр)

Помидоры «биф»

Измельченный укроп

Измельченные листья мяты

Уха из морского ангела

Для бульона в большой кастрюле смешайте бульон, воду, разрезанные на 4 части помидоры, мелко нарезанный шалот, очищенный и раздавленный чеснок, измельченную лимонную траву, семена фенхеля, кориандра и сычуаньский перец.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут.

Процедите бульон через сито.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

В большой кастрюле хорошо разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте нарезанные небольшими кубиками морковь, цукини и нарезанную чуть крупнее тыкву. Готовьте на среднем огне примерно 8 минут, пока овощи не станут чуть мягкими.

Затем влейте бульон и варите еще 10 минут до готовности овощей.

Тем временем, в сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и выложите разрезанную на 4 части рыбу. Обжарьте на сильном огне до золотистой корочки примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Выложите рыбу на противень и доведите до готовности в духовке, примерно 5 минут.

В суп добавьте мелко нарезанный укроп, мяту, кинзу и соль по вкусу.

Разлейте суп по мискам и в каждую положите по куску рыбы. Сразу подавайте.

Белое сухое вино

Молотый черный перец

Пшеничная мука

Сливки 35%-ные

Рубленая петрушка

Треска

Норвежская кухня

Уха из трески по-норвежски

Промойте рыбу и нарежьте ее кусками шириной 3–4 см. Залейте  холодной водой и доведите до кипения. Варите 10 минут, периодически снимая пену.

Выньте рыбу шумовкой, выложите на блюдо для остывания.

Очистите лук, морковь, лук прорежьте до середины крест на крест, а морковь брусочками длиной 4 см., добавьте в бульон, накройте крышкой и варите 20 минут.

Растопите масло, всыпьте муку, обжарьте, постоянно помешивая, 3 минуты.  Добавьте измельченный чеснок, обжаривайте в теч. 1 минуты, снимите с огня.

Из рыбы аккуратно удалите кости, стараясь не сильно измельчить куски.

Выньте из кастрюли сваренные овощи и пробейте их в блендере с небольшим количеством бульона до состояния пюре. Добавьте пюре в бульон, туда же отправьте рыбу.

Добавьте в бульон поджаренную с чесноком муку. Доведите суп до кипения.

Помидоры ошпарьте кипятком, затем остудите под холодной водой, снимите кожицу и нарежьте кубиком. Добавьте помидоры в суп, посолите, поперчите и варите 10 минут.

Снимите суп с огня, затем медленно при постоянном помешивании влейте сливки. Дайте настояться 10 минут.

Подавать с зеленью. Запивать белым сухим вином.

пучок

Перловая крупа

Филе тилапии

Уха из тилапии с перловкой

Рыбу помыть, разрезать на 3–4 части каждый кусок, опустить в кастрюлю с холодной водой и поставить на небольшой огонь. Пена поднимается быстро, снимать ее. Одновременно перловку промыть, поставить отдельно вариться.

Картофель очистить от шкурки, нарезать на кубики, добавить в бульон.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле с солью. Добавить в бульон.

Полуготовую перловку (разбухшую, но еще не мягкую) добавить в бульон, попробовать его на соль, если нужно посолить еще. Накрыть крышкой и варить до готовности перловки и картофеля (около 20 минут).

За 5 минут до готовности добавить перец. В готовый суп бросить мелко нарезанную зелень.

Петрушка

Зеленый лук

Красная рыба

Уха из красной рыбы

Картофель и морковь очистить и промыть; нарезать кубиками/ кружками.

Как вода закипит, бросить в нее нарезанные овощи, целую луковицу, соль и горошины перца.

Варить на среднем огне 15 минут.

Рыбу промыть, нарезать на крупные куски, по истечении 15 минут положить в кастрюлю к овощам, добавить лавровый лист и варить суп на среднем огне еще 10 минут - так и рыба, и овощи дойдут до готовности, но не развалятся.

В процессе, если необходимо, снимайте пену.

По истечении 10 минут выключите плиту, вытащите луковицу, перец и лавровый лист.

Подавайте уху на стол в горячем виде со свежей, предварительно мелко порубленной зеленью.

Куриный бульон

Тигровые креветки

Филе семги

Молодые кабачки

Филе дорадо

Уха «Царская» (Морелла)

В куриный бульон добавить тигровые креветки (лучше выбрать не очищенные, бульон будет более наваристым), картофель и поставить на медленный огонь.

На гриле (либо на сухой сковороде с добавлением веточки розмарина) обжарить (подвялить) лук-порей, кабачки и перец болгарский. Все овощи необходимо нарезать тонкой соломкой.

Прибавить огонь до среднего, и добавить в бульон овощи (2).

Довести до кипения и снять с огня.

В кастрюлю добавить семгу и дораду, зелень и сок лимона. Добавить соль, перец по вкусу.

Лук

Уха из лосося по-фински

Наполнить чайник водой и поставить его греться.

Помыть и почистить лук и картофель.

Картофель нарезать кубиком 1х1 см. Кастрюлю поставить на сильный огонь, залить картофель горячей водой так, чтобы его только скрывало. Доведи до кипения и вари 10 минут на среднем огне.

Сковороду поставить на сильный огонь. Когда она нагреется, налить масло и обжаривать лук 2 минуты, постоянно помешивая. Переложить лук в кастрюлю к картофелю и убавить огонь до минимума.

Лосось нарезать крупным кубиком 2,5х2,5 см.

Добавить в суп рыбу, укроп и сливки. Довести до кипения и варить на маленьком огне 4-5 минут.

Посолить и поперчить по вкусу. 

Пшено

Водка

Сельдерей

Щука

Речная рыба

Уха с пшенной кашей

Потрошеную щуку и речную рыбную мелочь залить тремя литрами воды, добавить сок лимона, репчатый лук, порей, морковь, сельдерей, стебли петрушки и укропа и варить двадцать минут после закипания, снимая пену. После чего добавить лавровый лист, перец горошком и варить еще двадцать минут.

Получившийся рыбный бульон процедить, смешать с куриным бульоном, добавить помидоры черри, пшено и крупно нарезанную очищенную картошку, посолить, поперчить и варить еще пятнадцать минут.

Добавить нарезанное крупными кусками филе судака и варить еще семь минут. Заправить водкой, мелко нарубленными листиками петрушки и укропом и подавать.

Консервированная сайра в масле

банка

Уха из консервов

Картофель нарезать соломкой или кубиками.