Суп из шампиньонов с миндалем

1. Лук-шалот почистить и мелко порубить.

2. Разогреть в большой кастрюле оливковое масло и тушить лук-шалот несколько минут под крышкой, пока он не станет мягким и прозрачным.

3. Шампиньоны нарезать на тонкие пластины и добавить к шалоту.

4. Влить вино и уксус с эстрагоном.

5. Когда вино нагреется, добавить бульон и довести до кипения.

6. Всыпать молотый миндаль, еще раз довести суп до кипения и подождать, пока он немного загустеет.

7. Добавить сметану и снова довести до кипения. Удалить образовавшуюся пену, затем уменьшить огонь и посолить.

8. Тархун мелко порубить, добавить в суп, все перемешать и снять с огня.

9. Подавать суп горячим.