Рассольник с говядиной

1. Варят слегка подсоленный говяжий бульон, процеживают, мясо нарезают на порции.

2. Всыпают в бульон распаренную перловую крупу, варят 40 минут.

3. Кладут нашинкованные и пассированые в масле с томатом коренья, нарезанные кубиками соленые огурцы, картофель, вареное мясо, специи и варят 20 минут.

4. Перед подачей наливают в рассольник, вскипяченный процеженный огуречный рассол, растертую с желтками сметану, досаливают и дают закипеть.

5. Подавая, посыпают рубленой зеленью.