Классический рассольник

Классический рассольник

5
5 часов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность
459 ккал
Белки
28.4 грамм
Жиры
26.4 грамм
Углеводы
29.5 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Ингредиенты

8 порций
Сметана
по вкусу
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления5 часов

1. Накануне приготовления рассольника замочить перловку в холодной воде. Поставить в холодильник. Перед приготовлением перловку промыть холодной водой.

2. В холодную воду положить мясо, лук, разрезанный пополам, и пару морковок, также разрезанных пополам. Добавить лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения. Когда вода закипит, понизить огонь и снять пенку. Варить 3–4 часа на слабом огне.

3. Промытую перловку сварить в отдельной кастрюле, подсолив. На это уйдет около 30 минут.

4. Морковь и лук нарезать тонкой соломкой. Чеснок измельчить.

5. В сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и морковь и жарить до золотистого цвета, помешивая.

6. Добавить измельченный чеснок, перемешать в течение 30 секунд и снять с огня.

7. Соленые огурцы нарезать кубиком со стороной около сантиметра.

8. Переложить огурцы в сотейник, залить стаканом рассола, довести до кипения и варить 20–30 минут.

9. Картофель нарезать таким же кубиком, как огурцы.

10. Бульон процедить, довести до кипения и добавить картофель. Варить 10 минут.

11. Вареное мясо нарезать кубиком со стороной около 1,5 см.

12. Зелень мелко нарезать.

13. Добавить в суп пассеровку, огурцы (без рассола), перловку, мясо, перемешать и попробовать на вкус.

14. Добавить немного рассола от огурцов, соль и перец. Добавить чеснок, рубленую зелень, лавровый лист, душистый перец. Довести до кипения, снять с огня и дать постоять 10–15 минут.

15. Готовый рассольник подавать со сметаной.

Рассольник — та самая еда, которая максимально точно отражает климат и нравы тех, кто ее придумал. Густой, основательный, сытный суп, в основе которого крепкий рассол соленых огурцов, — ровно такое варево нужно среднестатистическому россиянину, обитающему далеко от теплых морей и степей. Рассольники бывают разные: простые, чуть усложненные, авторские. Этот рецепт — образцовый и более других приближен к классическому. Самое важное в его приготовлении — выбрать свежую и добротную говяжью грудинку.