Окрошка уральская

1. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить.

2. Вынуть желт­ки и растереть их с rорчицей, сахаром, солью и хреном.

3. Затем развести в·0,5 стакана кваса.

4. Добавить мелко наре­занное мясо.

5. Туда же положить слегка отжатую и мелко нарезанную квашеную капусту, зеленый лук, измельчен­ные белки яиц.

6. Влить к ним 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно перемешать.

7. Перелить окрошку в кастрюлю, плотно закрыть крышкой и поставить в холодное место на 2–3 часа, перед подачей влить оставшийся квас.

8. Готовую окрошку разлить по тарелкам, положить в них по столовой ложке сметаны или растительноrо масла, посыпать измель­ченной зеленью укропа.