Консоме из дичи (куропатка, рябчик)
Энергетическая ценность на порцию
Ингредиенты
6 порций1. Птицу разделать на порционные куски. Обязательно убрать кости со спинки, они придают консоме горечь.
2. Коренья и репчатый лук очистить и нарезать крупными кусками.
3. Разогреть в сотейнике сливочное масло, быстро обжарить куски птицы, не доводя до корки, и переложить в глубокую кастрюлю.
4. Обжарить на сковороде коренья и лук до румяности.
5. Лук-порей разрезать вдоль, промыть и разрезать на несколько частей.
6. Переложить поджарку и лук-порей в кастрюлю к птице, залить водой так, чтобы вода полностью покрывала птицу. Довести до кипения, убрать пену. Неплотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне примерно 1 час.
7. После варки удалить из бульона все овощи. Добавить зелень сельдерея и петрушки, а также все специи. Продолжать варить бульон, пока не выварится примерно четверть.
8. Остудить 1 половник бульона. Разболтать венчиком или вилкой 2 яйца, перемешать с остуженным бульоном. Добавить эту смесь в основной бульон, варить еще примерно минут 15–20 на медленном огне. Бульон готов.