1. Говядину выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Воду вылить, залить свежую, довести до кипения, добавить лавровый лист, 0,5 головки репчатого лука, душистый перец и варить на среднем огне около часа.

2. Тыкву, картошку и кабачок нарезать крупными кубиками.

3. После того как мясо станет мягким, вынуть его и отварить в бульоне нарезанные овощи. Минут через 10–15 добавить зеленый горошек, а еще через 5 минут посолить и поперчить суп, снять с огня и остудить.

4. Разлить суп по тарелкам и выложить в них нарезанное мелкими кубиками мясо.

Холодный суп — это форма салата, в котором соус занимает гипертрофированно большой объем. По технологии приготовления многие из холодных супов ничем не отличаются от супов горячих, за исключением одного обстоятельства: температуры подачи. Даже в странах с мягким климатом холодный суп — это по преимуществу сезонная, летняя история. Основная база для супов — фрукты, овощи и ягоды — в это время имеют самый высокий потенциал вкуса, для раскрытия которого не требуется жар и жир, он прекрасен сам по себе. Кроме того, в качестве базы для бульонов используются разнообразные ферментированные напитки, а часто и просто вода. Собственно, первый холодный суп так и был придуман: в родниковой воде растолкли фрукты или овощи. И прошли сотни лет, а может, и тысячелетия, прежде чем появился, к примеру, квас, основа великого холодного супа — русской окрошки. Об окрошке мы еще в свое время поговорим, а пока вот вам подборка холодных супов из гастрономических традиций разных стран и континентов.

Тыквенный суп51 час 15 минут

Харчо со свининой51 час 30 минут

Картофельный суп с рисом на говяжьем бульоне52 часа 30 минут

Гаспачо с клубникой и медом530 минут

Суп с говядиной и фунчозой53 часа 30 минут

Гаспачо с фетой и руколой530 минут

Суп из говядины с рисом51 час 30 минут

Холодный свекольный суп530 минут

Суп кимчи520 минут

Щавелевый суп из утки52 часа

Удон со свининой515 минут

Суп с галушками52 часа

Политики конфиденциальности и Условий использования Google