Рецепты шефов

Готовим в аэрогриле курицу, картофель, рыбу и творожные слойки

Аэрогриль: 6 хороших рецептов

Мастер-класс

Заготовка на зиму, которая может быть и вареньем, и соусом

Как приготовить варенье из клубники с перцем чили и базиликом

Видеорецепты

И как делать это даже в домашних условиях

Как правильно варить кофе по-восточному в турке на песке

Клубничный творожок

Цветы акации

Соус эспаньоль

Лук-резанец

Чуть более суховатый в сравнении с обычным зеленый лук, который отвечает в кухне не столько за вкус, сколько за красоту

Сушеный перец чили

Сушеный чили продают в виде целых засушенных стручков, хлопьями, в молотом состоянии и в составе разных острых смесей и приправ

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Петрушка

Лимон

штука

Оливковое масло

столовая ложка

Помидоры черри

Филе трески

кг

Средиземноморская кухня

Треска с помидорами

Основные блюда

Низкокалорийная еда

Пошаговые рецепты

В шесть жаропрочных пакетов для жарки в духовке разложить по куску трески, по столовой ­лож­ке рубленой петрушки, по четыре помидора, разрезанных пополам, по соку четверти лимона и сто­ловой ложке масла.

Завязать герметично пакет, ­по­солив, поперчив содержимое, и положить на пятнадцать минут в духовку, разогретую до 180 гра­дусов.

Белое сухое вино

мл

Чеснок

зубчик

Бальзамический уксус

Креветки

Красный винный уксус

Сыр пармезан

Пряная рукола «Белая Дача»

Салат с рукколой и креветками

Салаты

На смеси сливочного и оливкового масел обжарить креветки в течение 1–2 минут, добавить измельченный чеснок, как только появится аромат, влить вино и выпарить его в течение 30 секунд, затем снять с огня.

Смешать красный винный и бальзамический уксусы с оливковым маслом, перцем и солью при помощи венчика. Смешать рукколу с соусом.

На тарелку выложить рукколу, на нее креветки, полить винным соусом из сковородки, украсить ломтиками пармезана, посолить и поперчить.

Мед

Укроп

Рукола

Дыня

Тигровые креветки

Арбуз

Салат с креветками, дыней, арбузом и руколой

Замочить руколу в холодной воде и оставить на 10 минут.

Очистить креветки, мелко порубить укроп, смешать креветки с укропом и 50 мл масла, добавить соль.


Арбуз и дыню нарезать произвольно.

Смешать 70 мл масла, бальзамический уксус, мед и соль.


Креветки обжарить на небольшом количестве оливкового масла, 1,5 минуты с одной стороны, затем перевернуть и жарить еще 30 секунд.

Руколу откинуть на сито или вытащить из воды руками, но не отжимать ее. Выложить руколу на тарелку, сверху разложить кусочки арбуза и дыни, креветки, и щедро полить бальзамической заправкой.

Спагетти

Хлебные крошки

Консервированное филе анчоуса

Красный перец чили

Оливковое масло extra virgin

Спагетти с анчоусами и хлебными крошками

Паста и пицца

Филе анчоуса вынуть из банки, дать стечь лишнему маслу, после чего шесть штук измельчить острым ножом до состояния пюре, а остальные шесть нарезать на 4–5 частей; отставить.

Перец чили очистить от семян и измельчить.

В большой сковороде нагреть оливковое масло, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанные анчоусы и перец чили. Потушить все вместе на слабом огне, пока анчоусы практически полностью не растворятся. Тогда добавить измельченную петрушку и оставшиеся анчоусы, перемешать и выключить конфорку.

Спагетти сварить в большом ­количестве подсоленной воды до готовности. Как только паста будет готова, наполнить водой, в которой она варилась, стакан и отставить.

Спагетти откинуть на дуршлаг, обсушить и добавить в сковороду к анчоусам. Перемешать, подливая немного воды из-под пасты, если соус покажется слишком густым. Затем добавить хлебные крошки, оставив около двух столовых ложек для подачи, тоже перемешать, но не слишком старательно, чтобы ­сохранить текстуру крошек.

Разложить спагетти по тарелкам, посыпать сверху каждую порцию оставшимися хлебными крошками.

Сахар

Красный лук

головка

Сыр фета

Белая консервированная фасоль

банка

Огурцы

Оливки каламата

Салат с фасолью

Для заправки в миске смешать оливковое масло, лимонный сок, раздавленный через пресс чеснок, соль, перец и сахар до однородной консистенции.

Фасоль из банки промыть и оставить на сите, чтобы стекла лишняя жидкость.

Красный лук и огурцы нарезать небольшими кубиками.

Оливки избавить от косточек и нарезать крупно.

Помидоры черри нарезать половинками.

Фету помять вилкой, чтобы получились комочки, похожие на творог.

Петрушку измельчить, убрав стебли.

В большой миске смешать все подготовленные ингредиенты, полить салат заправкой и подавать сразу же.

Сливочное масло

Репчатый лук

Морковь

Пшеничная мука

Томатная паста 

Гвоздика

Сельдерей

стебель

Зеленые фисташки

Свежий перец чили

Спагетти с креветками и фисташками

Креветки отварить в слегка подсоленной воде до готовности, очистить от панцирей и отложить в сторону. Панцири положить в небольшую кастрюлю, добавить оливкового масла и обжарить вместе с мелконарезанными луком, морковью и сельдереем в течение 5 минут. Добавить чеснок, крупно нарезанный, томатную пасту — и жарить еще 1 минуту. Долить белое сухое вино, выпарить вино практически полностью, долить 1 литр воды или куриного бульона, гвоздику, щепотку соли и варить примерно 20 минут, процедить.

Примерно треть этой жидкости смешать с 3 литрами воды, посолить, довести до кипения и отварить в этой жидкости спагетти.

В большом сотейнике разогреть сливочное масло, обжарить в нем муку, добавить остатки креветочного бульона, варить, помешивая, пока соус не загустеет.

Смешать в сотейнике вместе с соусом спагетти, вареные креветки, тонко нарезанный перец чили и нарубленные фисташки и измельченную зелень, прогреть 1 минуту и подавать.

Растительное масло

Помидоры

Каперсы

Дорада

Бульон

Дорада в духовке с помидорами и каперсами

Рыбу почистить, выпотрошить и посолить снаружи и внутри. Смазать рыбу снаружи и внутри растительным маслом с чесноком (нужно пробить блендером 200 мл растительного масла с зубчиком чеснока).

Помидоры крупно нарезать и сбрызнуть оливковым маслом и подсолить.

Выложить помидоры в брюшко рыбы.

Отправить рыбу в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15–20 минут.

В сотейнике разогреть оливковое и сливочное масло (по 15 г).

Обжарить мелконарезанный лук-шалот и каперсы до золотистого цвета лука.

Добавить белое вино, дать покипеть 1–2 минуты.

Влить бульон (можно использовать рыбный, куриный или овощной бульон), добавить мелконарезанную петрушку. Выпарить в течение 3–4 минут и снять с огня.

Добавить в соус холодное сливочное масло и вмешать его. Соус должен загустеть.

Готовую рыбу полить соусом с каперсами и сбрызнуть оливковым маслом.

Картофель

Сибас

Сибас с картофелем, каперсами и помидорами

Нарезать картофель ломтиками толщиной 5 мм и отварить в под­соленной воде. Откинуть на дуршлаг, затем просушить бумажными полотенцами и перемешать с 50 мл оливкового масла.

Высыпать на противень и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. Добавить нарезанные половинками помидоры, промытые от соли каперсы, сверху выложить потрошеную рыбу, посолив ее и поперчив. Спрыснуть содержимое противня 50 мл оливкового масла, вином и отправить в духовку еще на 30 минут.

При подаче снять филе рыбы с костей, положить на тарелку к картошке с каперсами и помидорами, спрыснуть рыбу соком лимона и маслом из петрушки и чеснока (петрушку, чеснок и 50 мл масла пробить в блендере в течение 2 минут и процедить через мелкое сито).

Тертый сыр пармезан 

Куриное яйцо

стакан

Базилик

Яичный желток

Жареный миндаль

Светлый изюм

Перец чили хлопьями

щепотка

Домашняя паста бузиате с песто алла трапанезе

Помидоры взбить в комбайне в пюре, выложить в сито и сцедить сок. Вернуть в комбайн, добавить базилик, пармезан, пять столовых ложек масла, изюм, каперсы, чили, анчоусы, измельченный чеснок и миндаль. Пробить в пасту, добавить соль и перец, поставить в холодильник.

Смешать муку с чайной ложкой соли, оставшимся маслом, яйцами, желтком (предварительно отделить от белка) и двумя сто­ловыми ложками воды. Месить тесто восемь минут, завернуть в пленку и оставить на час. 

Разделить на шесть равных частей, каждую раскатать в колбаску толщиной 3 мм. Нарезать на кусочки длиной 5 см. Каждый ­кусочек по очереди намотать на деревянную шпажку так, чтобы получилась спираль, и снять со шпажки.

Сварить пасту в течение восьми минут. Откинуть в дуршлаг, затем в большой миске смешать с песто и разложить по тарелкам.

Кунжутное масло

Сушеный орегано

Крупная морская соль

Кипрский салат из помидоров

Вегетарианская еда

Нарезать помидоры кружочками и выложить на тарелку.

Сбрызнуть кунжутным маслом и  уксусом, посыпать солью и орегано.

Нарезать сыр и выложить его на помидоры.
Дать блюду постоять 30 минут, чтобы помидоры впитали в себя специи и ароматы.

Шампиньоны

Лук-шалот

Сливки 35%-ные

Коньяк

Зелень

Перловая крупа

Рыбный бульон

Грибной бульон

Трюфельное масло

Петрушка сушеная

Сушеный тимьян

Рапаны

Перлотто с рапанами

Ризотто

Замочить перловку на 3–4 часа, а рапаны тем временем разморозить в холодильнике. Потом сварить в подсоленном рыбном бульоне: бросать в кипящий, дать вторично закипеть, убавить температуру и варить 2–3 минуты.

Выложить мясо моллюсков на дуршлаг и обдать холодной водой. Когда остынут, разрезать на четыре части. Лук-шалот, чеснок и петрушку мелко нарезать.

В глубокой сковородке разогреть оливковое масло. Обжарить чеснок и лук-шалот. Добавить шампиньоны и выпарить всю воду. Добавить коньяк и выпарить алкоголь.

Добавить перловку и потомить, помешивая, пару минут.

Начать по одному половнику подливать грибной бульон, как в ризотто. Следующую порцию жидкости добавлять, когда предыдущая уже впиталась. Таким образом довести перлотто до готовности (около 25 минут). По вкусу приправить солью и перцем.

Когда перлотто будет почти готово, разогреть на небольшой сковородке сливочное масло и быстро обжарить в нем кусочки моллюсков. Добавить в перлотто тимьян, петрушку, сливки, соль перец, трюфельное масло; интенсивно перемешать и сразу снять с огня. Разложить в теплые тарелки. Сверху выложить кусочки рапан и украсить кресс-салатом и вялеными помидорами.

Сладкий перец

Перец чили

Авокадо

Цедра апельсина

Апельсиновый сок

Салат романо

Варено-мороженая кукуруза

Салат с креветками на гриле

Смешать в большой миске рубленую петрушку, тертую апельсиновую цедру, растительное масло, раздавленный зубчик чеснока, соль и перец.

Креветки очистить от панциря (хвостики можно оставить, но обязательно удалить кишку).

Выложить креветки в миску с маслом и специями и оставить мариноваться 10–15 минут.

Тем временем нарезать огурцы ломтиками, салат — широкими полосками и выложить в салатник.

Авокадо очистить от косточки и кожуры, нарезать такими же ломтиками, как огурцы, сбрызнуть апельсиновым соком и добавить в салатник.

Из перца чили удалить семена и мелко его порубить.

Приготовить соус, смешав оливковое масло с апельсиновым соком, рубленым перцем чили и солью.

Решетку разогретого гриля или барбекю смазать растительным маслом. Смазать маслом кукурузные початки, слегка посыпать солью и перцем и руками втереть специи. Выложить початки на решетку и готовить, периодически переворачивая, 15–18 минут.

Смазать маслом сладкий перец и жарить целиком на решетке по 1–2 минуты с каждой стороны. Он должен не раскиснуть, а стать немного мягче и приобрести аромат дымка.

Когда кукуруза будет почти готова, выложить к ней креветки и жарить их по 2–3 минуты с каждой стороны.

С кукурузы срезать зернышки и добавить в миску с салатом.

Сладкий перец нарезать полосками и тоже добавить к салату.

Полить салат апельсиновой заправкой, перемешать и попробовать: добавить соль и перец, если требуется.


Сверху на салат выложить креветки и сразу же подавать.