Рецепты шефов

Готовим в аэрогриле курицу, картофель, рыбу и творожные слойки

Аэрогриль: 6 хороших рецептов

Мастер-класс

Заготовка на зиму, которая может быть и вареньем, и соусом

Как приготовить варенье из клубники с перцем чили и базиликом

Видеорецепты

И как делать это даже в домашних условиях

Как правильно варить кофе по-восточному в турке на песке

Новый взгляд на домашнюю кухню

Готовьте дома, как в ресторане

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Сахар

Сливочное масло

Куриное яйцо

штука

Уксус

чайная ложка

Пшеничная мука

столовая ложка

Какао

Сода

Сгущенное молоко

банка

Сметана 20%-ная

кг

Советская кухня

Торт «Сметанник»

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты

Сливочное масло комнатной температуры взбить с яйцами. Добавить сгущенное молоко и взбить.

Просеять муку, погасить соду уксусом и добавить в тесто, тщательно перемешать.

Готовое тесто разделить на 2 части, в одну часть добавить какао, перемешать.

Духовку разогреть до 180 градусов. Формы смазать маслом, испечь 2 коржа до готовности (около 20 минут).

Приготовить крем для торта: сметану с сахаром слегка взбить.

Готовые коржи разрезать на 2 части и срезать боковые части. Все коржи сметанника, кроме нижнего, проколоть вилкой, чтобы лучше впитывали в себя крем.

Промазать все коржи кремом и выложить в виде торта. Обмазать кремом и боковые части торта.

Обрезки коржей измельчить в крошку и посыпать ими сметанник. 

Торт поставить в холодильник пропитываться на ночь.

Яичный желток

Ванильный сахар

Шоколад

Какао-порошок

Абрикосовый джем

Торт «Прага»

Отделить яичные желтки от белков.

Шесть желтков взбить с 75 граммами сахарного песка в пышный светлый крем, а белки взбить сначала до плотной консистенции, затем добавить 75 грамм сахара и продолжать взбивать до пышности.

Смешать белковую и желтковую массы, всыпать муку, просеян­ную с 25 граммами какао, тщательно перемешать. Вылить готовую массу в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром около 23 см. Печь в духовке, разогретой до 200 градусов, полчаса. Готовый бисквит остудить в форме в течение примерно пяти минут, потом перевернуть на решетку (она нужна для доступа воздуха — чтобы бисквит не «отмок» на тарелке и был сухим). Оставить бисквит на решетке до остывания. Как остынет — завернуть в пищевую пленку.

Смешать оставшийся желток с 20 мл воды до однородности, добавить сгущенное молоко, перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до загустения. Можно загустить молочно-яичную смесь и на водяной бане. Результат охладить.

Взбить 200 грамм сливочного масла с ванильным сахаром, добавить в охлажденное сгущеное молоко — добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить в получившийся крем 10 грамм какао-порошка.

Бисквит разрезать на три пласта, смазать два из них шоколадным кремом, собрать торт. 

Джем подогреть, протереть его через сито и обмазать торт.

Растопить шоколад и 80 грамм масла на водяной бане.

Поставить его в холодильник на полчаса. Подать. 

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Картофель

Свекла

Майонез

Яблоко

Морковь

Сельдь

Селедка под шубой

Салаты

Полкило картошки и полкило моркови очистить и отварить в подсоленной воде до готовности, охладить и нарезать аккуратными мелкими кубиками.

Отварить свеклу до готовности или воспользоваться уже готовой вареной, продающейся в магазинах; натереть свеклу на средней терке.

Два крупных яблока очистить от кожицы, избавить от семечек и прочих внутренностей и нарезать аккуратными мелкими кубиками.

Филе сельди избавить от костей, если они в нем остались после фабричной обработки, и нарезать его аккуратными мелкими кубиками.

Четыре крупных яйца отварить вкрутую, охладить и натереть на средней терке, предварительно очистив от скорлупы.

Все компоненты по отдельности перемешать с небольшим количеством майонеза, посолить, поперчить по вкусу.

Выложить слоями —сначала картошку с майонезом, потом морковь с майонезом, потом яблоко с майонезом, потом яйца с майонезом, потом селедку и, наконец, свеклу с майонезом. Дать настояться в холодильнике час и подавать с нарезанным зеленым луком.

Репчатый лук

головка

Растительное масло

мл

Молоко

Российский сыр

Свиная шея

Мясо по-французски

Основные блюда

В сотейнике растопить сливочное масло.

Залить молоком и, постоянно помешивая, довести до кипения., в конце посолить по вкусу и снять с огня. Соус должен получиться консистенции густой сметаны.

Свинину нарезать поперек волокон кусочками толщиной около 1 см. 

Каждый кусочек слегка отбить, посолить и поперчить.

На смазанный маслом противень выложить мясо.

На мясо выложить лук, нарезанный полукольцами.

Сверху выложить бешамель.

Посыпать тертым сыром.

Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 25–30 минут, а затем выключить духовку и оставить мясо в остывающей духовке на 10–15 минут.

Укроп

Плавленый сырок

Классический сырный суп

Супы

Вегетарианская еда

Подготовить все ингредиенты.

Картофель очистить и нарезать небольшим кубиком. 

Положить картофель в кастрюлю, залить 1,5 литра воды, довести до кипения и варить 15 минут.

Лук и морковь нарезать мелким кубиком. 

На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук в течение 2–3 минут до прозрачности.

Затем добавить к луку морковь и пассеровать еще 5–7 минут.

Добавить пассерованные овощи в кастрюлю к картошке. 

Туда же добавить сырок, поломав его на кусочки, и мешать до растворения сыра. 

Посолить и поперчить сырный суп по вкусу. 

Подавать, посыпав измельченным укропом.

Чеснок

Молотый красный перец

Молотый кориандр 

Уксус 9%-ный

Морковь по-корейски

Веганская еда

Подготовить необходимые ингредиенты.

Натереть морковку на специальной терке или на обычной мелкой терке.

Раздавить чеснок в морковь.

Добавить черный перец и кориандр. Влить уксус.

Обжарить его на растительном масле.

Как только лук стал золотистым, снять его с огня, добавить красный перец и перемешать. 

Добавить к моркови пряное масло, процедив его через сито, сам лук не нужен. 

Все это очень хорошо перемешать и дать настояться пару часов.

Соленые огурцы

Консервированный зеленый горошек

Квашеная капуста

Уксус 3%-ный

Винегрет

Картофель, морковь и свеклу вымыть и сварить в кожуре отдельно друг от друга до мягкости. Дать остыть.

Очистить вареные овощи и нарезать их средними кубиками. 

Такими же кубиками нарезать соленые огурцы. 

Смешать растительное масло и уксус, добавить соль и перец по вкусу.

Смешать подготовленные овощи. 

Добавить капусту, горошек и заправку. 

Все хорошо перемешать.

Перед подачей можно убрать салат в холодильник на 1 час, чтобы он идеально охладился.

щепотка

Изюм

Манная крупа

Творог

Ванилин

Творожная запеканка

Протереть творог через сито, чтобы он приобрел кремообразную текстуру. Отделить желтки от белков и взбить желтки с сахаром и ванилином до белесого цвета.

Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков.Соединить желтки с творогом, добавить манку и оставить на 10–15 минут.

К творожной массе добавить изюм и взбитые белки, перемешать аккуратно, двигаясь снизу вверх.

Форму для запекания смазать сливочным маслом.

Обсыпать небольшим количеством манки.

Переложить творожную массу в форму.

Растопить 40 грамм сливочного масла и полить им будущую запеканку.

Накрыть форму фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. 

Затем снять фольгу и оставить в духовке еще на 20 минут.

Редис

Сметана

Зеленый лук

Огурцы

Салат «Весенний»

Яйца положить в кипящую воду и варить 11 минут. Затем переместить их в холодную воду, чтобы остановить приготовление и охладить.

Огурцы нарезать тонкими кольцами.

Также редис нарезать тонкими кольцами.

Яйца натереть на крупной терке.

Измельчить зеленый лук. 

Смешать все в большой чаше.

Заправить салат сметаной. 

Посолить и поперчить по вкусу. Смешать.

Топленое масло

Макароны

Мясной фарш

Макароны по-флотски

Лук нарезать мелкими кубиками.

В большой сковороде разогреть смесь растительного и топленого масла.

Обжарить фарш в течение 10 минут. 

Отдельно пассеровать лук на растительном масле.

Добавить пасерованный лук к фаршу.

Макароны сварить в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.

Слить воду и готовые макароны. Добавить к фаршу и перемешать. 

Барбарис

Курица

Рис басмати

Кумин (зира)

Плов с курицей

Разделать курицу на бедра, голени, крылышки и грудки, грудки разрезать на крупные куски. 

В казане хорошо разогреть растительное масло и обжарить куриное мясо до золотистого цвета. Лучше обжаривать мясо частями, иначе курица будет не жариться, а тушиться. Выложить жареную курицу на чистое блюдо.

Нарезать лук и морковь соломкой.

Обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь, обжаривать еще 2–3 минуты. 

Вернуть в казан курицу, добавить головку чеснока, специи и соль, влить 1 литр горячей воды и тушить на небольшом огне 40 минут, накрыв крышкой.

Рис тщательно промыть под проточной водой. Затем обжарить его на сухой сковороде, на небольшом огне, постоянно помешивая. Это займет 7–10 мнут. 

Затем переложить рис в казан, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Спустя 30 минут можно немного перемешать рис и проверить его готовность. Если рис еще не готов, а вода уже выпарилась, нужно сделать в плове несколько отверстий, влить в них около половины стакана воды и подержать под крышкой еще 5–10 минут.