1. Телячьи кости должны быть нарублены сегментами примерно по 8 см длиной. Эти куски надо выложить на противень, а противень поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на двадцать минут.

2. Непосредственно перед подачей оборвать листья с петрушки и слегка измельчить их ножом. Мелко нарубить лук-шалот и каперсы, смешать петрушку, лук и каперсы с соком лимона и оливковым маслом. Посолить, поперчить. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и слегка поджарить на сухой сковородке или подсушить в духовке.

3. На тарелку выложить мозговые кости, горсть салата и поджаренные хлебцы. Отдельно подать крупную соль и перец. Извлекать мозг из кости лучше тонкой вилкой вроде тех, что используют для поедания лобстеров. На хлеб выкладывать немного салата, мозга, посыпать солью и перцем и запивать ледяным белым вином.

Это главный салат великого лондонского гастропаба St John. Повар, писатель и телеведущий Энтони Бурден как-то раз высказался в том смысле, что, если бы у него была возможность составить себе меню для последнего в жизни ужина, ему вполне хватило бы одной этой позиции. Масло можно исключить из рецепта, от этого вкус будет более ярким и свежим. Правда, тогда лучше запивать это блюдо не вином, а пивом. Для вина сочетание каперсов и лимона слишком энергичное, масло сглаживает их норов.

Салат с грудинкой и базиликом52 часа

Мясной салат с розовыми помидорами и кинзой51 час

Салат с клубникой515 минут

Сытный картофельный салат с грудинкой530 минут

Салат с ростбифом и перцем рамиро51 час

Салат с куриными сердечками515 минут

Салат из говяжьей печени с маринованным луком51 час 30 минут

Салат из говяжьего сердца с маринованным луком51 час 30 минут

Салат «Тбилиси» с отварным языком530 минут

Салат из говядины с овощами520 минут + 1 час 30 минут

Слоеный салат с говядиной и виноградом545 минут + 1 час

Салат с говядиной и овощами по-азиатски540 минут

Политики конфиденциальности и Условий использования Google