Ризотто с осьминогом (Risotto con polpo)

1. Мясо осьминога промыть и варить в кипящей воде 40–45 минут. Проверить степень готовности вилкой: мясо должно быть мягким.

2. Выловить мясо и сохранить бульон.

3. В большой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить в нем перец и чеснок. Добавить мясо осьминога, нарезанного небольшими кусками. Приправить перцем и солью. Тушить в течение нескольких минут.

4. Затем добавить в кастрюлю белое вино, а когда оно выпарится — положить рис и дать ему пропитаться маслом.

5. Небольшими порциями добавляя бульон от осьминога, варить рис на слабом огне, периодически помешивая. В конце приготовления добавить петрушку.