Ризотто с морепродуктами и помидорами

Ризотто с морепродуктами и помидорами

5
45 минут

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность
369 ккал
Белки
9.6 грамм
Жиры
27.3 грамм
Углеводы
17.5 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Ингредиенты

4 порции
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления45 минут

1. Смешать в миске морепродукты с 3 столовыми ложками оливкового масла, петрушкой и базиликом.

2. Дать смеси постоять при комнатной температуре, пока готовится ризотто.

3. Разогреть 3 столовых ложки оливкового масла в сотейнике на среднем огне. Выложить лук и спассеровать до мягкости, но без изменения цвета, 4–5 минут.

4. Всыпать рис и обжаривать, пока он не станет прозрачным по краям и не начнет немного коричневеть, от 2 до 3 минут. Это важный шаг для создания правильного вкуса и текстуры риса; рис должен впитать часть масла.

5. Влить вино и выпаривать его на слабом огне до полного выкипания, 2–3 минуты. Добавить томаты, раздавливая их рукой. Готовить смесь на слабом огне в течение 2 минут.

6. Готовить рис на среднем огне и постепенно вливать кипящий бульон, примерно по 1⁄2 стакана за раз, почти постоянно помешивая, пока рис не впитает жидкость после каждого добавления. Готовый рис должен быть нежным, но все еще немного плотноватым в центре, и высвободить большую часть крахмала, чтобы образовался кремообразный соус. Этот процесс займет от 25 до 30 минут.

7. Ближе к концу приготовления добавить хлопья перца и оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла и постоянно мешать рис, чтобы высвободить как можно больше крахмала для соуса. При необходимости влить больше бульона для создания кремового соуса. Провести ложкой сквозь рис по дну сотейника; соус правильной консистенции должен медленно заполнять бороздку.

8. Снять сотейник с огня и добавить смесь морепродуктов. Постоянно помешивать, пока жидкость, выделившаяся из морепродуктов, не смешается с соусом.

9. Вернуть сотейник на средний огонь и готовить, пока морепродукты не станут непрозрачными, 3–4 минуты. При необходимости долить еще кипящего бульона, чтобы получился густой кремовый соус. Попробовать ризотто, посолить и поперчить по вкусу.

10. Выложить ризотто на подогретые тарелки.

Рецепт взят из книги Марка Ветри «Готовим пасту».